Biscotti allo zucchero
Il classico biscotto da ritagliare: bordi teneri, centri morbidi e una dolcezza pulita alla vaniglia che accoglie la glassa splendidamente. Un impasto semplice, ogni formina che possiedi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Biscotti allo zucchero, in 5 idee
- Burro morbido, sbattuto brevemente. Montare il burro morbido solo fino a renderlo spumoso dà biscotti teneri; il burro fuso o una montata troppo lunga li fa allargare sottili e unti.
- Un breve riposo in frigo mantiene oneste le forme. Trenta minuti rassodano l'impasto, così le stelle restano stelle e gli alberi restano alberi.
- Lo spessore è la manopola della consistenza. Un quarto di pollice cuoce morbido al centro; stendi lo stesso impasto più sottile e diventa croccante. Scegli per ogni infornata.
- Toglili pallidi. I biscotti allo zucchero devono colorarsi appena. Il calore residuo li finisce sulla teglia, e i centri restano morbidi.
- La vaniglia porta il sapore. In un biscotto semplice non c'è dove nascondersi, quindi usa un buon estratto e non saltare il sale.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 3/4 tazze di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1 tazza di burro non salato, ammorbidito
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo)
- Zucchero colorato o glassa reale, per decorare
Come si fa
Preparazione
- Mescola con una frusta la farina, il lievito e il sale in una ciotola.
- Sbatti il burro e lo zucchero finché sono chiari e spumosi, circa 3 minuti. Incorpora l'uovo, la vaniglia e l'estratto di mandorla, se lo usi, fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola a bassa velocità solo finché la farina scompare. Fermati lì; mescolare troppo rende i biscotti duri.
- Dividi l'impasto a metà, appiattisci in dischi, avvolgi e raffredda da 30 minuti a 1 ora, finché è sodo ma ancora stendibile.
- Scalda il forno a 350°F (175°C). Stendi un disco a 1/4 di pollice di spessore su una superficie leggermente infarinata, o tra due fogli di carta forno.
- Ritaglia le tue forme e mettile a 1 pollice di distanza su teglie foderate di carta forno. Cospargi ora con lo zucchero colorato se non le glasserai dopo.
- Cuoci da 8 a 10 minuti, finché i bordi sono appena sodi e i fondi appena dorati. Raffredda sulla teglia per 5 minuti, poi sposta su una griglia, e glassa quando sono completamente freddi.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e puoi saltare del tutto la farina in più: niente fondi duri e infarinati, e il piano resta pulito.