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Arrosto della domenica
Manzo arrosto con crosta croccante, patate arrosto croccanti, altissimi Yorkshire pudding e salsa fatta con il fondo di cottura. Il pasto più amato della Gran Bretagna.
L'intera ricetta in 60 secondi
Arrosto della domenica, in 5 idee
- Far riposare il manzo mantiene i succhi dentro invece che sul tagliere
- I bordi irruviditi delle patate sono ciò che cattura il grasso e diventa croccantissimo
- Il grasso fumante è la differenza tra patate arrosto e patate cotte al vapore
- La salsa costruita sui residui della teglia porta con sé tutto il sapore dell'arrosto
- Arrostire il pezzo sulle verdure lo solleva, così il calore circola uniformemente
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,5 kg di pezzo di manzo da arrosto (girello o controfiletto)
- 1,5 kg di patate farinose, pelate e tagliate in quarti
- 100 g di grasso di manzo o olio di semi
- 4 carote, pelate e tagliate a pezzi
- 2 cipolle, tagliate in quarti
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di farina 00
- 600 ml di brodo di manzo caldo
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale e pepe nero macinato al momento
Come si fa
Preparazione
- Togli il manzo dal frigorifero 1 ora prima della cottura. Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato).
- Massaggia il pezzo dappertutto con sale, pepe e aglio schiacciato. Mettilo su cipolle e carote in una teglia da forno, infila il rosmarino e arrostisci per 20 minuti.
- Riduci il forno a 170 °C (150 °C ventilato) e arrostisci per altri 50-60 minuti per una cottura al sangue media. Fai riposare il manzo su un piatto caldo, coperto alla leggera, per almeno 20 minuti.
- Nel frattempo, lessa le patate per 8 minuti finché i bordi si ammorbidiscono. Scolale, scuoti la pentola per irruvidirne le superfici e lasciale asciugare al vapore per 5 minuti.
- Scalda il grasso in una teglia nel forno caldo finché fuma. Aggiungi le patate con attenzione, girandole per ungerle, e arrostisci per 45-50 minuti, girandole una volta, finché sono ben dorate e croccanti.
- Togli tutto il grasso dalla teglia del manzo tranne 2 cucchiai. Metti la teglia a fuoco medio, incorpora la farina e cuoci per 2 minuti.
- Versa il brodo caldo poco alla volta mescolando con una frusta, raschiando bene i pezzetti dorati, e fai sobbollire 5 minuti finché la salsa è addensata e lucida. Filtrala in una brocca.
- Affetta il manzo contro fibra e servi con patate arrosto, verdure e abbondante salsa.
Il girello costa molto meno del controfiletto e arrostisce benissimo se non lo cuoci troppo. Spendi il risparmio per un buon brodo o un vero grasso di cottura, che contano di più nel piatto finale.