Italiano · Antipasto · Media
Supplì
Polpette di risotto fritte alla romana con un cuore di mozzarella filante che si allunga quando le separate. La perfezione dello street food.
L'intera ricetta in 60 secondi
Supplì, in 5 idee
- Il risotto freddo è essenziale; il riso caldo non mantiene la forma.
- Il cuore di mozzarella deve essere completamente sigillato dentro, altrimenti fuoriesce nell'olio.
- Raffreddare le palline impanate evita che la panatura scivoli via nella friggitrice.
- Il risotto semplice avanzato è il punto di partenza tradizionale; questo è un ottimo modo per usarlo.
- A Roma si chiamano 'supplì al telefono' perché il formaggio fila come i fili del telefono.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 600 g di risotto cotto, raffreddato (o 200 g di riso arborio cotto in brodo)
- 115 g di mozzarella, tagliata in 8 cubetti
- 65 g di farina 00
- 2 uova, sbattute
- 150 g di pangrattato
- 950 ml di olio di semi, per friggere
- 120 ml di salsa marinara, scaldata, per servire
- Sale a piacere
Come si fa
Preparazione
- Con le mani bagnate formate con il risotto freddo 8 palline ovali, inserendo un cubetto di mozzarella al centro di ciascuna e sigillandolo bene.
- Passate ogni pallina nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Mettete in frigo 20 minuti perché la panatura si assesti.
- Scaldate l'olio a 175°C in una pentola profonda.
- Friggete i supplì a lotti, 3-4 minuti, girandoli una volta, finché non sono ben dorati.
- Scolate su una griglia, spolverate di sale e servite caldi con la marinara calda.
Preparatene una bella quantità e congelate le palline impanate e non ancora fritte. Friggetele da surgelate, aggiungendo 2 minuti.