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Suquet de Peix
Uno stufato di pescatori catalani con patate cotte a fuoco lento in un brodo allo zafferano e mandorle. Rustico, confortante e profondamente sapido.
L'intera ricetta in 60 secondi
Suquet de Peix, in 5 idee
- La picada (la pasta di mandorle e aglio) è ciò che lo rende un suquet, non saltarla.
- Usa il pesce sodo più economico, la star è lo stufato, non il filetto.
- Le patate devono essere a pasta gialla, così tengono la forma nel brodo.
- Servi con pane croccante, il brodo merita di essere raccolto fino all'ultima goccia.
- Un pizzico di zafferano basta e avanza, troppo lo rende amaro.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 600 g di pesce bianco sodo (rana pescatrice o merluzzo), a pezzi
- 8 gamberi, sgusciati
- 500 g di patate, a fette
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 cipolla, a dadini
- 4 spicchi d'aglio
- 2 pomodori, grattugiati
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 pizzico di zafferano
- 30 g di mandorle tostate
- 80 ml di olio d'oliva
- Prezzemolo fresco
Come si fa
Preparazione
- Pesta l'aglio, le mandorle e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta (la picada) e metti da parte.
- Fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungi il pomodoro grattugiato, la paprica e lo zafferano, e cuoci per 5 minuti.
- Aggiungi le patate e il brodo, cuoci a fuoco lento per 15 minuti finché le patate sono quasi tenere.
- Aggiungi i pezzi di pesce e i gamberi, cuoci a fuoco lento per 8 minuti finché sono appena cotti.
- Incorpora la picada per addensare, cuoci altri 2 minuti, poi lascia riposare 5 minuti e servi con il prezzemolo.
Teste e lische di pesce al banco del pesce sono spesso gratis o quasi, e danno il brodo migliore.