#Giapponese #Piatto principale #Difficile
Sushi
Vero sushi in casa: riso condito e lucido, maki di salmone e tonno, rotoli di cetriolo e avocado e nigiri formati a mano, con il lavoro di coltello e l'arrotolamento mantenuti calmi e semplici.
L'intera ricetta in 60 secondi
Sushi, in 5 idee
- Il riso a chicco corto condito è tutto il gioco. Chicchi lucidi e distinti che si tengono insieme senza mai diventare una pasta.
- Pesce per sushi da un pescivendolo di fiducia. Tenuto freddo e affettato con un colpo lungo e senza fretta, mai segato.
- Mani bagnate e coltello bagnato. Sono i due trucchi che impediscono al riso caldo di attaccarsi a tutto ciò che tocca.
- Una stuoia di bambù dà ai maki la loro spirale stretta e uniforme. Fai riposare il rotolo con la chiusura in basso prima di affettarlo.
- Servi entro l'ora. Mentre il riso è ancora morbido e il nori conserva un po' di croccantezza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 tazze di riso per sushi (circa 400 g)
- 2 1/2 tazze di acqua
- 1/3 di tazza di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 6 fogli di nori
- 8 oz di filetto di salmone per sushi, senza pelle
- 8 oz di filetto di tonno per sushi
- 1 avocado, affettato
- 1/2 cetriolo, tagliato a bastoncini sottili
- Salsa di soia, per servire
- Wasabi e zenzero marinato, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciacqua il riso in una ciotola, girandolo e scolandolo, finché l'acqua esce quasi limpida. Cuocilo con l'acqua misurata, poi fallo riposare, coperto, per 10 minuti.
- Scalda aceto, zucchero e sale finché si sciolgono. Incorpora nel riso caldo con un movimento di taglio, ventolando mentre procedi, finché è lucido. Copri con un canovaccio umido e raffredda a temperatura ambiente.
- Con un coltello molto affilato e colpi lunghi, affetta salmone e tonno a strisce per i maki e a rettangoli ordinati per i nigiri. Tieni tutto freddo.
- Per i maki: stendi un foglio di nori con il lato lucido in basso su una stuoia di bambù. Con le mani bagnate, spargi un velo di riso sopra, lasciando un bordo di 2 cm sul lato lontano.
- Disponi pesce, avocado o cetriolo lungo il bordo vicino. Arrotola con decisione usando la stuoia, premi delicatamente per sigillare e fai riposare con la chiusura in basso per 2 minuti.
- Affetta ogni rotolo in 8 pezzi con un coltello bagnato e affilato, pulendo la lama tra un taglio e l'altro.
- Per i nigiri: forma 2 cucchiai di riso in un piccolo mucchietto, aggiungi un tocco di wasabi e adagia sopra un rettangolo di pesce, premendo leggermente ai lati.
- Disponi tutto su un vassoio e servi subito con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Cuoci il riso un po' più sodo del solito: il condimento all'aceto lo ammorbidisce mentre si raffredda, e i chicchi sodi si arrotolano e si affettano molto più nettamente.