Svedese · Piatto principale · Media
Polpette Svedesi
Piccole polpette speziate in una vellutata salsa alla panna con marmellata di mirtilli rossi. La marmellata dolce e aspra a lato non è facoltativa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Polpette Svedesi, in 5 idee
- <strong>Grattugia la cipolla, non tritarla.</strong> La cipolla grattugiata si fonde nel composto e aggiunge umidità. I pezzi tritati fanno sfaldare le polpette.
- <strong>La panade è il trucco della tenerezza.</strong> Il pangrattato ammollato nel latte trattiene un'umidità che la carne da sola non può. Non saltarla mai.
- <strong>Il pimento è la firma.</strong> È la nota calda di fondo che le rende svedesi invece che italiane. Non sostituirlo.
- <strong>Rosola, non cuocere fino in fondo.</strong> Finiscono di cuocere nella salsa. Cuocerle completamente in padella prima le rende secche e dure.
- <strong>La marmellata di mirtilli rossi taglia la ricchezza.</strong> Il contrasto dolce e aspro è essenziale. La salsa di mirtilli rossi americani è il sostituto più vicino.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 60 g di pangrattato
- 80 ml di latte
- 450 g di macinato di maiale
- 225 g di macinato di manzo
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pimento (pepe della Giamaica) macinato
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di burro, divisi
- 3 cucchiai di farina
- 480 ml di brodo di manzo
- 240 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Marmellata di mirtilli rossi e purè di patate, per servire
Come si fa
Preparazione
- Metti il pangrattato in ammollo nel latte per 10 minuti, finché è morbido. Questa panade è ciò che mantiene tenere le polpette.
- Mescola dentro maiale, manzo, cipolla grattugiata, uovo, sale, pimento, noce moscata e pepe. Usa le mani e fermati appena il composto si unisce. Lavorarlo troppo le rende dense.
- Forma delle palline piccole, circa 2,5 cm di diametro. Le mani bagnate evitano che il composto si attacchi.
- Rosola le polpette in 1 cucchiaio di burro a fuoco medio, in più riprese, girandole finché sono dorate dappertutto, circa 8 minuti. Non devono cuocere fino in fondo. Metti da parte.
- Sciogli il burro rimasto nella stessa padella. Incorpora la farina mescolando e cuoci 2 minuti finché è dorata.
- Versa il brodo poco alla volta mescolando, poi la panna e la salsa di soia. Fai sobbollire 5 minuti finché si addensa in una salsa.
- Rimetti le polpette nella salsa. Fai sobbollire 10 minuti finché sono cotte. Servi sul purè di patate con la marmellata di mirtilli rossi.
<strong>Polpette piccole, grande sapore.</strong> Due centimetri e mezzo è la misura tradizionale. Quelle più grandi cuociono in modo irregolare e il rapporto di spezie risulta sbagliato.