Svizzero · Piatto principale · Facile
Fonduta svizzera
Il classico alpino: Gruyère ed Emmental fusi con vino bianco e kirsch, da raccogliere con cubetti di pane croccante.
L'intera ricetta in 60 secondi
Fonduta svizzera, in 5 idee
- Grattugiate il formaggio da soli; quello già grattugiato contiene antiagglomeranti che rendono la fonduta granulosa
- Il movimento a otto è tradizione e in più mantiene l’emulsione
- Se si separa, sbattete dentro un goccio di succo di limone per recuperarla
- Chi perde il pane nella pentola offre il giro successivo, secondo la tradizione svizzera
- Alla fine c’è la crosta di formaggio croccante sul fondo, l’ambita religieuse
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
- 360 ml di vino bianco secco
- 225 g di Gruyère, grattugiato
- 225 g di Emmental, grattugiato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di kirsch (acquavite di ciliegie)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- Pepe nero macinato fresco
- 1 pagnotta grande di pane croccante, a cubetti
Come si fa
Preparazione
- Strofinate l’interno di una caquelon o di una pentola pesante con l’aglio tagliato.
- Versate il vino e portate a un leggero bollore a fuoco medio.
- Mescolate i formaggi grattugiati con l’amido di mais, poi aggiungeteli una manciata alla volta, mescolando a otto finché non si sciolgono prima di aggiungerne altri.
- Incorporate il kirsch, la noce moscata e il pepe.
- Tenete in caldo su un fornelletto per fonduta a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Servite con i cubetti di pane da intingere, roteando a otto per mantenere la fonduta liscia.
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