Libanese · Contorno · Facile
Tabbouleh
Una montagna di prezzemolo tritato a mano con appena un sussurro di bulgur, condita con limone e olio d'oliva.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tabbouleh, in 5 idee
- <strong>Trita a mano.</strong> Un robot da cucina ammacca il prezzemolo in un pasticcio bagnato. Un coltello affilato e cinque minuti ti danno pezzetti soffici e distinti.
- <strong>Solo a foglia piatta.</strong> Il prezzemolo riccio è più duro e più amaro. Quello a foglia piatta è tenero e più luminoso.
- <strong>Raffredda prima il bulgur.</strong> Il bulgur caldo appassisce il prezzemolo al contatto. A temperatura ambiente tutto resta fresco.
- <strong>Condisci a gusto alla fine.</strong> I pomodori variano in acidità. Parti con il limone indicato e aggiungine ancora finché non canta.
- <strong>Mangialo in giornata.</strong> Il tabbouleh è al suo meglio entro poche ore. Durante la notte appassisce e il limone si attenua.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 mazzi di prezzemolo a foglia piatta (circa 240 g tritato)
- 90 g di bulgur fine
- 240 ml di acqua bollente
- 3 pomodori, a cubetti fini
- 25 g di foglie di menta fresca, tritate
- 4 cipollotti, affettati sottili
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 60 ml di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale
Come si fa
Preparazione
- Versa l'acqua bollente sul bulgur, copri e lascia riposare 10 minuti finché è tenero. Scola l'eventuale eccesso e sgranalo con una forchetta. Fai raffreddare completamente.
- Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi. Tritale a mano il più finemente possibile, ma senza ridurle in poltiglia. Ci vogliono alcuni minuti e ne vale la pena.
- Unisci prezzemolo, bulgur raffreddato, pomodori, menta e cipollotti in una ciotola capiente.
- Sbatti olio d'oliva, succo di limone e sale. Versa sopra e mescola bene.
- Fai riposare 15 minuti, così il bulgur assorbe il condimento. Assaggia e aggiungi altro limone o sale.
- Servi con cuori di lattuga romana o pita calda per raccoglierlo.
<strong>Il prezzemolo è l'insalata, il bulgur è l'accento.</strong> Se la ciotola sembra soprattutto grano, la proporzione è sbagliata. Deve essere verde con macchie di bulgur, non il contrario.