Messicano · Piatto principale · Media
Tacos al Pastor
Maiale marinato con peperoncini e achiote con ananas abbrustolito, cipolla e coriandolo su tortillas di mais calde.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tacos al Pastor, in 5 idee
- <strong>L'achiote dà il colore rosso e il sapore terroso.</strong> Trovate la pasta in qualsiasi mercato latino. Non ha veri sostituti.
- <strong>La rosolatura conta più del taglio.</strong> Fettine sottili, padella molto calda, bordi croccanti.
- <strong>Tortillas calde, o il taco si sfalda.</strong> Letteralmente e spiritualmente. Fiamma diretta o padella asciutta.
- <strong>L'ananas va sul taco.</strong> Non di lato. Il dolce acido contro il maiale è il punto.
- <strong>Raddoppiate le tortillas sottili.</strong> Due per taco mantengono intatti quelli succosi.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili
- 4 peperoncini guajillo secchi
- 4 peperoncini ancho secchi
- 3 spicchi d'aglio
- 60 ml di aceto bianco
- 60 ml di succo d'ananas
- 2 cucchiai di pasta di achiote
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano messicano
- 1 cucchiaino di sale
- 12 tortillas di mais
- 165 g di ananas tritato
- 80 g di cipolla bianca tritata
- 15 g di coriandolo fresco, tritato
- Spicchi di lime
Come si fa
Preparazione
- Tostate i peperoncini secchi in una padella asciutta a fiamma media finché sono profumati, circa 2 minuti. Metteteli in ammollo in acqua calda per 20 minuti finché si ammorbidiscono.
- Scolate i peperoncini e frullateli con aglio, aceto, succo d'ananas, pasta di achiote, cumino, origano e sale fino a ottenere una salsa completamente liscia.
- Ricoprite il maiale con la marinata, coprite e mettete in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte se potete.
- Cuocete il maiale a fiamma viva: griglia, grill del forno o una padella di ghisa rovente, in più riprese così si rosola invece di lessarsi. Cuocete finché è abbrustolito ai bordi e ben cotto. Tagliate a pezzetti.
- Scaldate le tortillas direttamente sulla fiamma del gas o in una padella calda asciutta finché sono flessibili con qualche macchia abbrustolita.
- Componete ogni taco: maiale, ananas tritato, cipolla, coriandolo, una spruzzata di lime. Due tortillas per taco se sono sottili.
<strong>Tagliate il maiale sottile prima di marinare.</strong> Più superficie significa più sapore di marinata e rosolatura più veloce. Congelate parzialmente la spalla per 30 minuti e si affetterà che è un sogno.