Austriaco · Piatto principale · Media
Tafelspitz
L'amato bollito austriaco: un taglio intero cotto a fuoco lento con verdure da radice in brodo limpido, affettato sottile e servito con rafano alla mela.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tafelspitz, in 5 idee
- Abbrustolire le mezze cipolle in una padella asciutta dà al brodo colore dorato e profondità
- Mantieni il bollore appena accennato per un brodo cristallino
- Conserva il brodo avanzato; è oro liquido per zuppe e risotti
- Il rafano alla mela è l'accompagnamento classico e vale la pena farlo fresco
- Affetta controfibra per il boccone più tenero
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di punta di petto o cappello del prete in un unico pezzo
- 3 litri di acqua
- 2 cipolle, dimezzate e abbrustolite
- 3 carote, sbucciate
- 2 pastinache, sbucciate
- 1/2 sedano rapa, sbucciato e tagliato in quarti
- 1 porro, pulito
- 6 grani di pepe nero
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di sale
- Rafano alla mela ed erba cipollina per servire
Come si fa
Preparazione
- Metti la carne in una pentola grande con l'acqua e porta lentamente a bollore, schiumando la superficie.
- Aggiungi le cipolle abbrustolite, le verdure, i grani di pepe, l'alloro e il sale.
- Riduci al minimo il bollore e cuoci per 2 ore e mezza o 3 ore, finché la carne è tenerissima.
- Togli la carne e tienila in caldo. Filtra il brodo e rimetti dentro carote e sedano rapa.
- Affetta la carne sottile controfibra.
- Servi le fette in ciotole di brodo caldo con le verdure, completando con erba cipollina e rafano alla mela a parte.
Una pentola di Tafelspitz ti dà la cena più litri di brodo di manzo di qualità, che comprarlo costerebbe una fortuna.