Italiano · Piatto principale · Media
Tagliatelle al Ragù
Ragù di manzo e maiale cotto lentamente che avvolge larghe fettuccine di pasta. Il vero ragù alla bolognese, paziente e ricco.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tagliatelle al Ragù, in 5 idee
- Il soffritto ha bisogno di tempo vero. Affrettare le verdure vi costa dolcezza.
- Il latte è tradizionale e smorza l'acidità. Non saltatelo.
- Il ragù deve appena sobbollire. Un bollore aggressivo rende la carne dura.
- Il giorno dopo è ancora più buono. Preparatelo in anticipo quando potete.
- La pasta larga e piatta trattiene la salsa. A Bologna il ragù non si serve mai sugli spaghetti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di tagliatelle
- 225 g di macinato di manzo e 225 g di macinato di maiale
- 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, tutti tagliati a dadini fini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 lattina da 800 g di pomodori schiacciati
- 240 ml di latte intero
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe
- Parmigiano reggiano grattugiato, per servire
Come si fa
Preparazione
- Cuocete cipolla, carota e sedano in olio d'oliva a fiamma medio bassa finché sono molto morbidi, circa 12 minuti.
- Alzate la fiamma. Aggiungete manzo e maiale, sgranandoli, e rosolate bene, circa 10 minuti.
- Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocete 2 minuti. Versate il vino e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete i pomodori, il latte e la foglia di alloro. Condite con sale e pepe.
- Fate sobbollire molto dolcemente, con il coperchio socchiuso, per 2 ore o 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché è denso e ricco.
- Lessate le tagliatelle al dente. Conditele con il ragù e abbondante parmigiano.
Raddoppiate il ragù e congelatene metà. Si conserva 3 mesi e trasforma una serata infrasettimanale in qualcosa di speciale.