#Persiano #Piatto principale #Media
Tahdig
Riso persiano con il premio sul fondo: una crosta dorata e croccantissima di riso allo zafferano, rovesciata dalla pentola in un pezzo solo, sopra chicchi lunghi, soffici e separati.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tahdig, in 5 idee
- Tahdig significa fondo della pentola, e nella cucina persiana la crosta è l'onore. Il cuoco la spezza e la condivide intorno al tavolo.
- Sbollentare e poi cuocere a vapore è il metodo persiano. Il riso entra in pentola già mezzo cotto, così i chicchi finiscono lunghi e separati.
- Yogurt e zafferano nello strato della crosta sono la polizza assicurativa. Acidità, colore e una crosta che frigge uniformemente invece di bruciarsi.
- Il coperchio avvolto in un canovaccio è essenziale. Beve il vapore che altrimenti pioverebbe giù e ammorbidirebbe la crosta.
- Il rovesciamento è un momento di fede. Pentola asciutta, crosta calda, un giro deciso sul vassoio, e ascolta il crepitio.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 tazze di riso basmati
- 1/4 di tazza di sale marino fino, per l'acqua di bollitura
- Una presa generosa di fili di zafferano
- 1/3 di tazza di yogurt bianco
- 1 tuorlo (facoltativo)
- 4 cucchiai di burro o olio
- 2 cucchiai di olio, per la pentola
Come si fa
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua esce limpida e mettilo in ammollo in acqua salata per 30 minuti. Metti in infusione lo zafferano in 1/4 di tazza di acqua calda.
- Bolli il riso in acqua ben salata per 6 o 7 minuti, finché i chicchi sono morbidi ai bordi con un cuore sodo. Scola e sciacqua brevemente.
- Mescola 2 tazze del riso sbollentato con lo yogurt, il tuorlo se lo usi e metà dell'acqua allo zafferano.
- Scalda l'olio in una pentola antiaderente finché è caldo. Stendi il riso allo yogurt in uno strato uniforme sul fondo e premi delicatamente.
- Ammucchia il resto del riso sopra a piramide. Pratica qualche foro per il vapore con il manico di un cucchiaio e versa a filo il burro e l'acqua allo zafferano rimasta.
- Copri con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuoci a fuoco medio-alto per 5 minuti, poi al fuoco più basso per 45 minuti, finché la crosta è di un dorato profondo; sentirai il profumo diventare tostato.
- Fai riposare 5 minuti. Allenta i bordi e rovescia il riso su un vassoio con un unico movimento. Servi la crosta in orgogliose schegge sopra il riso; se la crosta resta attaccata, raschiala fuori e disponila sopra come il tesoro che è.
Una buona pentola antiaderente è l'amica onesta del cuoco qui; funziona anche una padella di ghisa ben stagionata, con un cucchiaio d'olio in più.