Takoyaki
Le sfere d'angolo di Osaka: palline di pastella dai bordi croccanti con un centro fuso e un pezzo di polpo in ognuna, sotto scaglie di bonito danzanti e salsa takoyaki.
L'intera ricetta in 60 secondi
Takoyaki, in 5 idee
- La padella è metà della ricetta. Una piastra per takoyaki di ghisa, rovente e generosamente unta, è ciò che dora i gusci uniformemente.
- Riempi ogni incavo fino a traboccare. La pastella in più è ciò che ripieghi mentre giri, costruendo una sfera completa invece di un disco dal fondo piatto.
- Girare è un ritmo, non una battaglia. Uno spiedino o una punta, un quarto di giro alla volta, infilando dentro la pastella libera mentre procedi.
- Il centro deve restare appena fuso. I centri poco cotti collassano, quelli troppo cotti diventano panosi e perdono il cuore cremoso.
- L'ordine dei condimenti è fisso per un motivo. Salsa, maionese, aonori, poi le scaglie di bonito per ultime così ondeggiano nel vapore.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 tazze di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 uova
- 2 1/2 tazze di brodo dashi
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 8 oz di polpo lessato, tagliato a bocconcini
- 4 cipollotti, affettati finemente
- 1/4 di tazza di zenzero rosso marinato, tritato
- 1/4 di tazza di tenkasu (avanzi di tempura), facoltativo
- Salsa takoyaki o salsa tonkatsu
- Maionese giapponese, aonori e scaglie di bonito, per finire
Come si fa
Preparazione
- Sbatti farina, lievito, uova, dashi e salsa di soia in una pastella fluida, come quella per le crêpe. Fai riposare 10 minuti.
- Scalda una padella per takoyaki finché è molto calda. Ungi generosamente ogni incavo, lasciando un po' di olio in ciascuno.
- Versa la pastella in tutti gli incavi, riempiendoli fino all'orlo e lasciandola traboccare leggermente.
- Lascia cadere un pezzo di polpo in ogni incavo e spargi cipollotto, zenzero e tenkasu su tutta la padella.
- Quando i bordi si fissano, circa 3 minuti, usa uno spiedino per tagliare la parte traboccata dentro ogni incavo e gira ogni pallina di un quarto di giro. Continua a girare ogni minuto circa, infilando la pastella libera, finché si formano sfere uniformemente dorate, circa 6 o 8 minuti in totale.
- Rovescia su un piatto caldo. Traccia righe di salsa takoyaki e maionese, una spolverata di aonori e una pioggia di scaglie di bonito.
- Mangia pericolosamente calde, subito.
Niente padella per takoyaki? Una padella per ebelskiver o uno stampo per cake pop ti porta quasi a destinazione; il ritmo di rotazione è lo stesso.