Messicano · Piatto principale · Difficile
Tamales
Masa soffice cotta a vapore in foglie di mais intorno a ripieni saporiti. Una fatica d'amore che vale ogni minuto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tamales, in 5 idee
- Il test del galleggiamento funziona. Lascia cadere una pallina di masa nell'acqua. Se galleggia, l'impasto è abbastanza arioso.
- Non riempire troppo. Troppo ripieno e scoppiano nella vaporiera.
- Mantieni l'acqua a un sobbollire costante, non a bollore vivace, o le foglie si seccano.
- I tamales sono un progetto di gruppo. Coinvolgi gli amici e fanne una giornata.
- Si riscaldano a meraviglia. A vapore 15 minuti dal frigo, 25 da congelati.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 30 foglie di mais essiccate
- 500 g di masa harina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di sale
- 270 g di strutto o grasso vegetale
- 840 ml di brodo di pollo tiepido
- 300 g di pollo tinga o maiale carnitas sfilacciato
- 240 ml di salsa rossa
- Panna acida e altra salsa, per servire
Come si fa
Preparazione
- Metti le foglie di mais in ammollo in acqua calda per almeno 1 ora finché sono flessibili. Scolale.
- Sbatti lo strutto finché è soffice, circa 3 minuti. Mescola dentro masa harina, lievito in polvere e sale.
- Aggiungi il brodo tiepido poco alla volta, sbattendo finché l'impasto è morbido e spalmabile. Deve mantenere la forma ma spalmarsi facilmente.
- Condisci la carne sfilacciata con la salsa per il ripieno.
- Spalma 60 g di masa al centro di una foglia, lasciando libera l'estremità stretta. Aggiungi 2 cucchiai di ripieno al centro.
- Ripiega i lati sopra, poi ripiega in alto l'estremità stretta. Metti con la chiusura in basso in un cestello per la cottura a vapore.
- Cuoci a vapore su acqua in sobbollizione da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti, finché la masa si stacca dalla foglia in modo netto.
Preparane una grande quantità e congelali nelle foglie. Si conservano 3 mesi e cuociono a vapore direttamente da congelati.