Francese · Antipasto · Facile
Tapenade
Crema salmastra di olive nere con capperi e acciughe dalla Provenza. L'antipasto da cinque minuti più audace che esista.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tapenade, in 5 idee
- Frullate a impulsi, non riducete in purea; la tapenade deve essere rustica e a pezzi.
- La tapenade di olive verdi è una variante più luminosa che vale la pena provare.
- Si conserva 2 settimane in frigo sotto un velo di olio d'oliva.
- Mescolate una cucchiaiata nella pasta con pomodori per una salsa istantanea vicina alla puttanesca.
- Le acciughe si sciolgono in pura sapidità; anche gli scettici sulle acciughe la adorano.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 300 g di olive nere (Niçoise o Kalamata), denocciolate
- 3 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di capperi, scolati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 60 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Pepe nero a piacere
Come si fa
Preparazione
- Unite olive, acciughe, capperi, aglio e senape in un robot da cucina.
- Frullate a impulsi finché il composto non è tritato grossolanamente, non ridotto in purea; la consistenza è il punto.
- Con la macchina in funzione, versate a filo olio d'oliva e succo di limone.
- Condite con pepe nero. Assaggiate prima di aggiungere sale; olive e acciughe ne portano parecchio.
- Servite con crostini, crudité o a cucchiaiate sul pesce grigliato.
Comprate le olive al banco delle olive a peso invece che in barattolo. Qualità migliore, e potete assaggiare prima di impegnarvi.