Francese · Dolce · Media
Tarte Tatin
Mele dorate caramellate in un ambra burrosa, sigillate sotto pasta sfoglia friabile e capovolte come un pezzo forte. Rustica, scenografica e indimenticabile.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tarte Tatin, in 5 idee
- Le mele sode tengono la forma durante la lunga cottura in caramello
- Incastrare le mele strette evita che si affloscino nei vuoti dopo il capovolgimento
- Il caramello ambra intenso ha un sapore ricco, non bruciato, se lo osservi da vicino
- La pasta fredda sulla frutta calda dà la cima più croccante e sfogliata
- Il capovolgimento riesce meglio mentre il caramello è ancora caldo e fluido
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 mele sode (Golden Delicious o Braeburn), pelate, private del torsolo e tagliate in quarti
- 150 g di zucchero semolato
- 75 g di burro non salato, a cubetti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (circa 230 g), scongelata
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale marino fine
- Crème fraîche, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola gli spicchi di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano. Stendi la pasta sfoglia in un disco di 30 cm su una superficie infarinata e tienila in frigo.
- Distribuisci lo zucchero in modo uniforme sul fondo di una padella da forno di 24 cm. Cuoci a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero si scioglie e diventa ambra intenso, circa 6-8 minuti.
- Aggiungi il burro e mescola finché si scioglie nel caramello. Incorpora vaniglia e sale.
- Disponi gli spicchi di mela con il lato arrotondato verso il basso nel caramello, incastrandoli stretti in un unico strato. Lascia che gli spicchi extra stiano ben stretti sopra; si restringono mentre cuociono.
- Cuoci le mele nel caramello a fuoco medio per 12-15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e il caramello si addensa.
- Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Appoggia la pasta fredda sulle mele, rimboccando i bordi dentro la padella.
- Cuoci per 25-30 minuti finché la pasta è ben dorata e gonfia.
- Lascia riposare 10 minuti, poi passa un coltello lungo il bordo, appoggia un piatto grande sulla padella e capovolgi con sicurezza in un unico movimento. Servi calda con la crème fraîche.
Usa le mele sode più economiche del negozio, spesso vendute come sacchetti di frutta ammaccata. La tarte tatin nasconde ogni difetto sotto il caramello, quindi conserva quelle belle da mangiare crude.