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Gamberi in tempura
Gamberi leggerissimi e croccanti in una delicata pastella tempura. Il trucco è la pastella ghiacciata e l'olio molto caldo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gamberi in tempura, in 5 idee
- La pastella ghiacciata che incontra l'olio caldo crea la crosta leggera e ariosa
- Non mescolare troppo la pastella: i grumi sono alleati e il glutine è il nemico
- Raddrizzare i gamberi evita che si arriccino a C stretta nella friggitrice
- Friggi in piccole quantità, così la temperatura dell'olio non crolla
- La tempura non aspetta nessuno: fai sedere tutti prima che esca la prima tornata
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di gamberoni, sgusciati e puliti, con la coda
- 125 g di farina 00
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 uovo grande
- 240 ml di acqua frizzante ghiacciata
- Olio vegetale, per friggere
- 120 ml di dashi o brodo di pollo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaino di daikon grattugiato (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Raddrizza ogni gambero praticando tagli poco profondi lungo la pancia, poi asciugali benissimo.
- Fai sobbollire dashi, salsa di soia e mirin per 2 minuti, per la salsa di accompagnamento. Tienila in caldo.
- Mescola farina e amido di mais. Sbatti l'uovo con l'acqua frizzante ghiacciata, poi incorpora nella farina solo finché è appena amalgamato. I grumi vanno bene.
- Scalda 5 cm di olio a 175 °C. Immergi i gamberi nella pastella, lascia scolare l'eccesso e friggi 2-3 minuti, finché sono dorati pallidi e croccanti.
- Scolali su una griglia e servili subito con la salsa calda.
I gamberi surgelati sono perfetti per la tempura e costano molto meno di quelli freschi. Scongelali, asciugali benissimo e nessuno se ne accorgerà.