Francese · Antipasto · Difficile
Terrina di verdure
Terrina a strati di verdure ed erbe, rappresa in gelatina o semplicemente pressata: un mosaico di colori che si affetta come un gioiello.
L'intera ricetta in 60 secondi
Terrina di verdure, in 5 idee
- Il riposo notturno in frigorifero, sotto un peso, è ciò che le permette di affettarsi in modo netto invece di sbriciolarsi.
- Sbollentate ogni verdura solo finché non è tenera ma croccante: in forno continuerà a cuocere.
- Pensate a strati di colore: verde, arancione, rosso, verde, per una sezione trasversale spettacolare.
- Un coltello sottile e affilato, pulito tra una fetta e l'altra, dà le fette più belle.
- Servitela con una semplice insalata verde condita con vinaigrette.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 zucchine, affettate per il lungo
- 2 peperoni rossi, arrostiti e pelati
- 450 g di spinaci, sbollentati
- 3 carote, affettate per il lungo e sbollentate
- 8 uova, sbattute
- 120 ml di panna fresca
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale, pepe e noce moscata
- Olio d'oliva
Come si fa
Preparazione
- Scaldate il forno a 190°C. Ungete d'olio una terrina o uno stampo da plumcake e foderatelo con carta forno.
- Sbattete uova, panna, parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Disponete le verdure a strati nello stampo, versando un po' di composto di uova tra uno strato e l'altro.
- Versate il composto di uova rimasto sulla superficie e premete delicatamente.
- Cuocete a bagnomaria per 45 minuti, finché la terrina non sarà rappresa e dorata.
- Lasciate raffreddare completamente, poi mettete in frigorifero per una notte con un peso sopra, quindi sformate e affettate.
Arrostite i peperoni da soli sulla fiamma del gas o sotto il grill: quelli in vasetto vanno bene, ma non hanno la stessa profondità affumicata.