Thailandese · Piatto principale · Facile

Curry verde thailandese

Name: Curry verde thailandese
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Thailandese
Ingredients: 3 cucchiai di pasta di curry verde; 1 lattina (400 ml) di latte di cocco (non agitatela; usate prima la crema densa in superficie); 450 g di cosce di pollo, a bocconcini (oppure tofu); 150 g di melanzane thailandesi, in quarti (oppure melanzane normali, a cubetti); 80 g di germogli di bambù, a fettine; 1 peperone rosso, a fettine; 2 cucchiai di salsa di pesce, più altra a piacere; 1 cucchiaio di zucchero; 1 mazzetto di foglie di basilico thailandese; 3 foglie di lime kaffir, strappate; Riso jasmine, per servire

Il profumato curry al cocco della Thailandia, piccante ed erbaceo. La pasta di curry fritta finché l'olio non si separa, poi tutto trova il suo equilibrio.

Preparazione 15 minsCottura 20 minsPorzioni 4

#Thai #Mains

L'intera ricetta in 60 secondi

Curry verde thailandese, in 5 idee

Non agitate il latte di cocco. Vi serve la crema densa separata dal liquido più leggero. La crema frigge la pasta di curry; il liquido diventa la salsa.
Assaggiate e bilanciate alla fine. I curry thailandesi vivono nella tensione tra la salsa di pesce salata, lo zucchero dolce e il peperoncino infuocato. Regolate a piccoli passi finché non cantano.
Il basilico thailandese non è facoltativo. Il basilico italiano ha un sapore completamente diverso. Quello thailandese ha una nota di anice che definisce il piatto. Aggiungetelo a fuoco spento, così resta vivace.
Controllate la piccantezza con la pasta di curry. Le marche variano moltissimo in potenza. Partite da 2 cucchiai se non siete sicuri: potete sempre aggiungerne.
Le verdure entrano in base ai tempi di cottura. Le melanzane dense richiedono 10 minuti; il peperone ne richiede 2. Scaglionatele in modo che tutto finisca tenero, niente di sfatto.

Cosa ti serve

Ingredienti

3 cucchiai di pasta di curry verde
1 lattina (400 ml) di latte di cocco (non agitatela; usate prima la crema densa in superficie)
450 g di cosce di pollo, a bocconcini (oppure tofu)
150 g di melanzane thailandesi, in quarti (oppure melanzane normali, a cubetti)
80 g di germogli di bambù, a fettine
1 peperone rosso, a fettine
2 cucchiai di salsa di pesce, più altra a piacere
1 cucchiaio di zucchero
1 mazzetto di foglie di basilico thailandese
3 foglie di lime kaffir, strappate
Riso jasmine, per servire

Come si fa

Preparazione

Con un cucchiaio, prelevate la crema densa di cocco dalla superficie della lattina e mettetela in un wok o in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Friggete la pasta di curry nella crema, mescolando, finché non sprigionerà un profumo intenso e l'olio non inizierà a separarsi ai bordi, circa 3 minuti.
Aggiungete il pollo e saltatelo in modo che si ricopra di pasta. Cuocete per 3 minuti, finché l'esterno non sarà più rosa.
Versate il latte di cocco rimasto, le foglie di lime kaffir, la salsa di pesce e lo zucchero. Portate a un leggero sobbollore.
Aggiungete melanzane e germogli di bambù. Lasciate sobbollire per 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere e il pollo cotto.
Aggiungete il peperone e fate sobbollire altri 2 minuti, quel tanto che si ammorbidisca mantenendo il colore.
Assaggiate e regolate: più salsa di pesce per il salato, più zucchero per l'equilibrio. Deve essere piccante, salato e appena dolce.
A fuoco spento, incorporate il basilico thailandese finché non appassisce. Servite sul riso jasmine.

Friggete la pasta di curry finché l'olio non si separa. È il passaggio che la maggior parte dei cuochi casalinghi salta, ed è la differenza tra un curry piatto e uno eccezionale. Aspettate quel luccichio d'olio ai bordi prima di aggiungere qualsiasi altra cosa.