Italiano · Dolce · Media
Tiramisù
Savoiardi inzuppati di espresso a strati sotto nuvole di crema al mascarpone, spolverati di cacao. Il dolce italiano più famoso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tiramisù, in 5 idee
- <strong>Il mascarpone a temperatura ambiente è essenziale.</strong> Quello freddo diventa grumoso quando si mescola. Tiralo fuori un'ora prima di iniziare.
- <strong>La notte non è facoltativa.</strong> Otto ore minimo permettono agli strati di assestarsi e ai sapori di sposarsi. Taglialo troppo presto e crolla.
- <strong>Usa i savoiardi, non i dolcetti morbidi tipo torta.</strong> Il tipo italiano croccante regge l'espresso. Quelli morbidi diventano poltiglia.
- <strong>Spolvera il cacao all'ultimo minuto.</strong> Se lo fai prima del riposo in frigo, l'umidità lo rende scuro e a macchie invece che vellutato.
- <strong>Nessuna preoccupazione per le uova crude.</strong> I tuorli si cuociono nella fase dello zabaione su acqua a leggero bollore. Se preferisci, usa uova pastorizzate.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 360 ml di panna fresca fredda (circa 1 tazza e 1/2)
- 450 g di mascarpone, a temperatura ambiente
- 4 tuorli d'uovo
- 150 g di zucchero (circa 3/4 di tazza)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 360 ml di espresso forte, raffreddato (circa 1 tazza e 1/2)
- 3 cucchiai di liquore al caffè (facoltativo)
- Da 24 a 30 savoiardi
- Cacao amaro in polvere, per spolverare
- Scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Sbatti i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore posta su acqua a leggero bollore. Sbatti costantemente per 8 o 10 minuti finché sono pallidi, densi e triplicati di volume. Questo è uno zabaione. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- Sbatti il mascarpone con la vaniglia finché è liscio. Incorpora delicatamente lo zabaione raffreddato finché è appena amalgamato.
- In una ciotola a parte, monta la panna fredda a neve morbida. Incorporala al composto di mascarpone in due aggiunte, conservando quanta più aria possibile.
- Mescola il liquore al caffè nell'espresso raffreddato. Versa in un piatto basso.
- Immergi ogni savoiardo per esattamente 1 secondo per lato. Non di più, o si disintegrano. Rivesti il fondo di una pirofila da 23x23 cm con un unico strato.
- Stendi metà della crema al mascarpone sui savoiardi in uno strato uniforme.
- Ripeti con un secondo strato di savoiardi inzuppati e la crema rimasta. Liscia la superficie.
- Copri e metti in frigo almeno 8 ore, preferibilmente per una notte. Spolvera generosamente con cacao in polvere appena prima di servire.
<strong>Un secondo per lato, letteralmente.</strong> Contalo. I savoiardi inzuppati sono il fallimento numero uno del tiramisù, e succede nell'inzuppo, non nel riposo in frigo.