Thailandese · Zuppa · Facile
Tom Yum Goong
La zuppa di gamberi agropiccante che ha fatto conoscere la cucina thailandese nel mondo. Luminosa, piccante e profondamente aromatica.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tom Yum Goong, in 5 idee
- <strong>Schiaccia gli aromi, non affettarli.</strong> Pestare la citronella e strappare le foglie di lime libera i loro oli. Sono aromatizzanti, non da mangiare: toglili o avvisa gli ospiti.
- <strong>Il brodo di gusci vale 10 minuti.</strong> Trasforma una buona zuppa in una ottima. Se hai davvero fretta, saltalo, ma non saltarlo due volte.
- <strong>L'equilibrio è tutto.</strong> La tom yum deve farti venire l'acquolina con l'acidulo, poi scaldare con il peperoncino, poi farti desiderare un altro cucchiaio. Regola salsa di pesce, lime e zucchero finché i tre cantano insieme.
- <strong>Il nam prik pao aggiunge ricchezza.</strong> La pasta di peperoncino tostato dà al brodo un colore rosso più profondo e una dolcezza affumicata. Tradizionale in molte versioni, facoltativo in altre.
- <strong>Servila bollente.</strong> Questa zuppa è tutta nel vapore aromatico che ti colpisce il viso. Tieni le ciotole pronte e servi nel momento in cui i gamberi sono cotti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di gamberi grandi, sgusciati e puliti (conserva i gusci)
- 960 ml di brodo di pollo
- 3 gambi di citronella, schiacciati e tagliati in pezzi da 5 cm
- 4 fette di galanga (o zenzero, in mancanza)
- 5 foglie di lime kaffir, strappate
- 3 peperoncini thailandesi, schiacciati
- 150 g di funghi paglia, tagliati a metà (o funghi champignon)
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di succo di lime, più spicchi di lime per servire
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di pasta di peperoncino thailandese in olio (nam prik pao), facoltativo
- Foglie di coriandolo, per servire
Come si fa
Preparazione
- Fai sobbollire i gusci dei gamberi nel brodo di pollo per 10 minuti per ottenere un rapido brodo di gusci. Filtra e scarta i gusci. Dà una vera profondità.
- Aggiungi al brodo la citronella, la galanga, le foglie di lime e i peperoncini. Fai sobbollire 5 minuti finché il brodo profuma intensamente di aromi.
- Aggiungi i funghi e fai sobbollire 3 minuti finché sono teneri.
- Aggiungi i gamberi e cuoci solo finché sono rosa e arricciati, circa 2 minuti. Non cuocerli troppo o diventano gommosi.
- Fuori dal fuoco, incorpora la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e la pasta di peperoncino se la usi. Il lime va alla fine e fuori dal fuoco, così resta luminoso.
- Assaggia e aggiusta: deve colpire prima l'acidulo, poi il salato, poi il piccante, con gli aromi che ronzano sotto. Servi subito con coriandolo e altro lime.
<strong>Il succo di lime va fuori dal fuoco.</strong> Se bolle perde la sua brillantezza. Incorporalo alla fine e la zuppa resta elettrica e fresca.