Giapponese · Piatto principale · Facile
Tonkatsu
La cotoletta di maiale impanata giapponese, croccantissima. Una crosta di panko irregolare, interno succoso e una montagna di cavolo tagliato sottile.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tonkatsu, in 5 idee
- <strong>170 °C è il punto perfetto.</strong> Più caldo e la crosta brucia prima che il maiale cuocia; più freddo e assorbe olio. Un termometro toglie ogni dubbio.
- <strong>Non usare pangrattato fine.</strong> Solo il panko grosso dà quella consistenza ariosa e frastagliata. Il pangrattato normale fa una crosta densa e pesante.
- <strong>Lascia riposare prima di affettare.</strong> Tre minuti lasciano ridistribuire i succhi. Affetta troppo presto e colano sul tagliere invece di restare nel maiale.
- <strong>Taglia il cavolo sottilissimo.</strong> Usa un coltello affilato o una mandolina. Deve essere fine come capelli, un fresco contrasto croccante alla cotoletta ricca.
- <strong>Fanne un sando.</strong> Il tonkatsu avanzato tra fette spesse di pane bianco con salsa extra e cavolo è uno dei grandi panini del Giappone.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 cotolette di lonza di maiale, spesse circa 2 cm (o filetto di maiale, aperto a libro)
- 125 g di farina
- 2 uova grandi, sbattute
- 100 g di pangrattato panko (giapponese, a scaglie grosse)
- Olio di semi, per friggere (circa 700 ml)
- Salsa tonkatsu, per servire (oppure mescola 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero)
- 1/4 di cavolo cappuccio, tagliato molto sottile
- Sale e pepe nero
- Riso al vapore, per servire
Come si fa
Preparazione
- Incidi il bordo grasso di ogni cotoletta in alcuni punti così non si arriccia nell'olio. Battila delicatamente a uno spessore uniforme. Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
- Prepara tre piatti fondi: farina, uova sbattute, panko. Passa ogni cotoletta nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo, lasciando sgocciolare, poi premila con decisione nel panko perché aderisca in uno strato spesso e irregolare.
- Scalda l'olio a 170 °C in una pentola profonda e pesante. Le cotolette devono nuotare, non toccare il fondo.
- Friggi due cotolette alla volta per 4-5 minuti per lato finché sono ben dorate. Non affollare o la temperatura cala e la crosta si ammolla.
- Scola su una griglia, mai su carta assorbente, così il fondo resta croccante. Fai riposare 3 minuti. La temperatura interna salirà fino alla succosità.
- Affetta ogni cotoletta a strisce, irrora o servi con salsa tonkatsu e disponi sopra o accanto al cavolo tagliato e al riso.
<strong>Premi bene il panko.</strong> Schiaccialo davvero sulla cotoletta con i palmi. Un rivestimento spesso e irregolare è ciò che frigge in quella crosta frastagliata e croccantissima.