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Torta caprese
Una torta ricca al cioccolato e mandorle di Capri, naturalmente senza glutine, con la superficie screpolata e il cuore fondente. Intensamente cioccolatosa, tenera che si scioglie, e pericolosamente facile.
L'intera ricetta in 60 secondi
Torta caprese, in 5 idee
- Il leggero tremolio al centro è ciò che rende questa torta fondente invece di secca; una torta caprese troppo cotta perde la sua magia.
- La farina di mandorle varia come macinatura, quindi setaccia via i pezzi grandi per la consistenza più liscia e lussuosa.
- Montare i tuorli finché non sono densi e chiari aggiunge struttura che evita alla torta, già densa, di diventare pesante.
- Incorpora gli albumi con delicatezza e pazienza; albumi sgonfi fanno una torta piatta e gommosa.
- Questa torta è ancora migliore il secondo giorno, quando i sapori si approfondiscono e la consistenza si assesta.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (dal 60 al 70% di cacao), a pezzi
- 170 g di burro non salato, a pezzi
- 4 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato, diviso
- 200 g di farina di mandorle
- 30 g di cacao amaro in polvere
- Un quarto di cucchiaino di sale
- Zucchero a velo, per spolverare
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 175°C. Imburra una tortiera a cerniera da 23 cm e fodera il fondo con carta forno.
- Fondi cioccolato e burro insieme in una ciotola resistente al calore su acqua in sobbollizione, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte a intiepidire.
- Monta i tuorli con 150 g dello zucchero finché non sono densi e chiari, circa 2 minuti. Incorpora il composto di cioccolato fuso fino a amalgamarlo del tutto.
- Incorpora farina di mandorle, cacao e sale, giusto fino a eliminare le tracce secche.
- In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve morbida, aggiungendo gradualmente i restanti 50 g di zucchero finché non sono lucidi. Incorpora un terzo degli albumi nell'impasto al cioccolato per alleggerirlo, poi incorpora delicatamente il resto.
- Versa nella tortiera preparata e cuoci da 35 a 40 minuti, finché la superficie non è screpolata e ferma ma il centro traballa ancora leggermente. Fai raffreddare completamente nella tortiera prima di spolverare con zucchero a velo e servire.
La farina di mandorle costa meno nelle confezioni grandi dei magazzini all'ingrosso o delle gastronomie etniche, spesso la metà rispetto alle bustine piccole del reparto dolci.