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Tortilla Spagnola
La classica frittata spagnola di patate, spessa e dorata con strati di patate dolci cotte nell'olio d'oliva e cipolla morbida. Servila calda, fredda o a temperatura ambiente, e guarda sparire l'intero spicchio.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tortilla Spagnola, in 5 idee
- La tortilla deve restare succosa dentro, quindi non cuocerla troppo; un centro leggermente morbido è la finitura autentica.
- Le patate a pasta gialla tengono la forma meglio di quelle farinose, che nell'olio diventano poltiglia.
- Il capovolgimento è più facile di quanto sembri: usa un piatto più grande della padella e fallo con decisione e in fretta.
- La temperatura ambiente è il modo tradizionale di mangiarla, quindi è un piatto perfetto da preparare in anticipo.
- La cipolla è dibattuta in Spagna, ma aggiunge una dolcezza che bilancia le patate in modo splendido.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di patate a pasta gialla, pelate e affettate a rondelle di 3 mm
- 1 cipolla dorata grande, affettata sottile
- 7 uova grandi, sbattute
- 250 ml di buon olio d'oliva, più altro per la padella
- 1 cucchiaino e mezzo di sale marino fine
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta, tritato, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente o ben stagionata di 24 cm a fuoco medio finché luccica, poi aggiungi le fette di patata e la cipolla.
- Cuoci delicatamente per 20-25 minuti, mescolando e girando spesso le fette, finché le patate sono completamente tenere e la cipolla morbida e dolce, mai dorata.
- Solleva patate e cipolla con una schiumarola in una ciotola grande, lasciando l'olio, e condisci con il sale mentre sono ancora calde.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale e versale sulle patate calde, premendo tutto perché le fette siano avvolte, poi lascia riposare 15 minuti.
- Scalda 2 cucchiai dell'olio tenuto da parte nella stessa padella a fuoco medio, aggiungi il composto e livellalo con una spatola.
- Cuoci per 5-7 minuti, allentando i bordi e scuotendo la padella, finché la base è dorata e la superficie è quasi rappresa ma ancora un po' tremolante al centro.
- Appoggia un piatto piano grande sulla padella, capovolgi la tortilla sul piatto con un movimento sicuro e falla scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato per altri 4 minuti.
- Falla scivolare su un piatto da portata e lascia riposare 10 minuti prima di tagliarla a spicchi, oppure lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Conserva l'olio di cottura in un barattolo in frigo; ora è profumato di patata e cipolla e funziona splendidamente per la prossima tortilla o per friggere le uova.