Francese · Piatto principale · Difficile
Tournedos Rossini
Filetto di manzo coronato da foie gras rosolato e tartufo, su pane tostato. Il vertice della cucina francese di lusso dell'Ottocento.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tournedos Rossini, in 5 idee
- Questo piatto fu creato per il compositore Rossini, celebre buongustaio
- Il filetto tagliato spesso resta succoso e sviluppa una bella crosta
- Il foie gras si rosola in pochi secondi: osservalo da vicino o si scioglie via
- Il Madeira aggiunge una dolcezza di nocciola che lega manzo e foie gras
- È un piatto da occasione speciale, quindi non lesinare sul riposo
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 filetti di manzo, spessi circa 5 cm
- 2 fette di brioche o pane bianco, senza crosta
- 2 fette di foie gras, spesse circa 1 cm
- 30 g di burro
- 60 ml di Madeira o porto
- 120 ml di demi-glace o brodo di manzo ristretto
- 1 piccolo tartufo nero, affettato (facoltativo)
- Sale e pepe
Come si fa
Preparazione
- Condisci i filetti con sale e pepe.
- Tosta le fette di pane nel burro finché sono dorate e mettile da parte.
- Rosola i filetti in una padella calda per 3 minuti per lato, per una cottura al sangue tendente al medio. Falli riposare.
- Rosola il foie gras 1 minuto per lato, finché è dorato e fondente.
- Sfuma la padella con il Madeira, aggiungi la demi-glace e riduci fino a ottenere una salsa.
- Impiatta: pane tostato, filetto, foie gras, tartufo affettato e salsa versata intorno.
Chiedi al macellaio la parte centrale del filetto: cuoce in modo più uniforme delle estremità affusolate e si spreca meno.