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Patatine fritte al tartufo
Patate fritte due volte, condite con olio al tartufo, Parmigiano ed erbe. Il cibo da bar in versione raffinata.
L'intera ricetta in 60 secondi
Patatine fritte al tartufo, in 5 idee
- <strong>Eliminate l’amido con l’ammollo.</strong> Trenta minuti in acqua fredda sciacquano via l’amido superficiale, così le patatine diventano croccanti invece di appiccicarsi.
- <strong>Asciugatele completamente.</strong> Acqua e olio caldo sono nemici. Le patatine bagnate schizzano e cuociono a vapore invece di diventare croccanti.
- <strong>La doppia frittura è il segreto.</strong> La prima, a bassa temperatura, cuoce l’interno rendendolo soffice. La seconda, calda, crea la crosta vetrosa.
- <strong>Grattugiate il Parmigiano fine.</strong> Si attacca alle patatine calde invece di cadere sul fondo della ciotola.
- <strong>Servite immediatamente.</strong> Le patatine non aspettano nessuno. Perdono la croccantezza in pochi minuti, quindi conditele e portatele subito in tavola.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 patate grandi a pasta gialla (tipo russet)
- 950 ml di olio di semi, per friggere
- 2 cucchiai di olio al tartufo
- 50 g di Parmigiano grattugiato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 cucchiaino di sale in fiocchi
Come si fa
Preparazione
- Tagliate le patate a bastoncini da circa 6 mm. Metteteli in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolate e asciugate perfettamente con dei canovacci.
- Scaldate l’olio a 150 °C in una pentola grande e pesante. Friggete le patate in più riprese per 5 minuti, finché non sono morbide ma ancora pallide. Scolate su una griglia.
- Portate l’olio a 190 °C. Friggete di nuovo le patate in più riprese, da 3 a 4 minuti, finché non sono ben dorate e croccanti.
- Trasferite le patatine calde in una ciotola grande.
- Versate a filo l’olio al tartufo e mescolate subito.
- Aggiungete Parmigiano, prezzemolo, aglio e sale in fiocchi. Mescolate ancora e servite immediatamente.
<strong>L’olio al tartufo va a crudo, non in calore.</strong> L’olio al tartufo si mette dopo la frittura, mai nella friggitrice. Il calore alto ne uccide l’aroma.