Americano · Contorno · Facile
Salsa gravy di tacchino
Una salsa vellutata e saporita preparata direttamente nella teglia di cottura con i succhi del tacchino. Lega insieme tutto il piatto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Salsa gravy di tacchino, in 5 idee
- Brodo caldo unito a un roux caldo: è questo il trucco per non avere grumi. Il liquido freddo si aggruma ogni volta.
- Il roux ha bisogno di 2 minuti pieni di cottura, così la salsa non saprà mai di farina cruda.
- Un cucchiaino di salsa di soia intensifica colore e sapore senza farla sapere di soia.
- La salsa si addensa mentre riposa, quindi servila un po' più fluida di quanto pensi.
- Passala in un colino fine subito prima di servire per una consistenza davvero setosa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 120 ml di grasso e succhi di cottura del tacchino
- 65 g di farina 00
- 950 ml di brodo di tacchino, scaldato
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 cucchiaio di burro freddo (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Versa i succhi di cottura della teglia in un misurino e lascia che il grasso salga in superficie per qualche minuto.
- Preleva 120 ml di grasso e rimettilo nella teglia a fuoco medio. Conserva i succhi scuri rimasti sotto.
- Incorpora la farina nel grasso caldo con una frusta e cuoci, mescolando di continuo, per 2 minuti finché non profuma di tostato e diventa dorata chiara.
- Versa lentamente i succhi conservati e il brodo caldo, sempre mescolando con la frusta perché non si formino grumi.
- Porta a un leggero bollore e fai sobbollire per 5-8 minuti, finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio.
- Aggiungi la salsa di soia e l'aglio in polvere. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Incorpora il burro freddo alla fine per una lucentezza extra, filtra se la vuoi perfettamente liscia e servi ben calda.
Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, falla sobbollire più a lungo invece di aggiungere altra farina. Se diventa troppo densa, incorpora brodo caldo un goccio alla volta. La gravy è indulgente, se la correggi da calda.