Americano · Zuppa · Facile
Brodo di tacchino
Un brodo profondamente dorato fatto con collo, rigaglie e ritagli di verdure, preparato mentre il tacchino arrostisce. È la spina dorsale della salsa gravy e della zuppa di domani.
L'intera ricetta in 60 secondi
Brodo di tacchino, in 5 idee
- Un sobbollire gentile mantiene il brodo limpido: un bollore pieno lo rende torbido e grasso.
- Le bucce di cipolla nella pentola danno al brodo il suo colore dorato profondo, gratis.
- Evita il fegato nel brodo: intorbidisce il liquido e aggiunge una nota amara.
- Sala poco adesso: potrai condire bene la salsa o la zuppa in seguito.
- Comincia il brodo prima che il tacchino vada in forno, così è pronto nel momento in cui arrivano i succhi di cottura.
Cosa ti serve
Ingredienti
- Collo e rigaglie del tacchino (senza il fegato)
- 1 cipolla, tagliata in quarti, con la buccia
- 2 carote, tagliate a pezzi
- 2 coste di sedano, tagliate a pezzi
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- Una manciata di gambi di prezzemolo
- 2,4 litri di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale grosso
Come si fa
Preparazione
- Unisci tutto tranne il sale in una pentola capiente da brodo e porta lentamente a un sobbollire appena accennato a fuoco medio.
- Schiuma l'eventuale schiuma che sale nei primi 20 minuti, per un brodo limpido e dal gusto pulito.
- Abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire dolcemente, mai bollire, per 2 ore: una pigra bolla ogni tanto è perfetta.
- Filtra con un colino fine, premendo delicatamente sui solidi. Scarta i solidi.
- Incorpora il sale, fai raffreddare in fretta e metti in frigo. Prima di usarlo, solleva il grasso solidificato in superficie.
- Usalo entro 4 giorni, oppure congelalo in contenitori da un litro per un massimo di 3 mesi.
Congela il brodo avanzato in sacchetti con chiusura a zip adagiati in piano: si impilano come libri nel congelatore e si scongelano in pochi minuti sotto l'acqua calda, pronti per zuppe e risotti delle sere feriali.