Greco · Contorno · Facile
Tzatziki
Yogurt greco denso con cetriolo grattugiato, aglio e aneto. Fresco, acidulo e irrinunciabile accanto a qualsiasi grigliata.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tzatziki, in 5 idee
- <strong>Solo yogurt intero.</strong> Quello magro è acquoso e acidulo nel modo sbagliato. È il grasso a renderlo ricco e denso.
- <strong>Lascialo riposare prima di servire.</strong> Appena mescolato, lo tzatziki sa di aglio crudo aggressivo. Un'ora in frigo ammorbidisce tutto.
- <strong>Trita l'aglio finissimo.</strong> I pezzi grossi di aglio crudo sono aggressivi. Una tritatura fine si distribuisce in modo uniforme.
- <strong>L'aneto è classico, la menta funziona lo stesso.</strong> I puristi usano l'aneto. La menta è comune in alcune regioni. Non usarli entrambi.
- <strong>Servilo freddo.</strong> A temperatura ambiente lo tzatziki perde la sua freschezza. Tienilo in frigo fino al momento di portarlo in tavola.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 480 g di yogurt greco intero
- 1 cetriolo grande
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per servire
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaino di sale
Come si fa
Preparazione
- Grattugia il cetriolo con i fori grandi di una grattugia. Mescolalo con metà del sale e lascialo riposare 10 minuti in uno scolapasta.
- Strizza il cetriolo completamente asciutto in un canovaccio pulito, torcendolo forte. Deve diventare quasi asciutto come polvere. Questo è il passaggio più importante.
- Mescola in una ciotola yogurt, cetriolo, aglio, olio d'oliva, succo di limone, aneto e il sale rimasto.
- Assaggia e aggiusta. Deve essere acidulo, con l'aglio presente e ben salato. Aggiungi limone o sale finché il sapore non è brillante.
- Lascia riposare almeno 1 ora in frigo. L'aglio si ammorbidisce e i sapori si sposano.
- Servi freddo con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di aneto sopra.
<strong>Strizza il cetriolo come si deve.</strong> Un cetriolo acquoso fa uno tzatziki acquoso. Strizza finché non esce più nulla, poi strizza ancora.