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Gelato alla vaniglia
Gelato italiano denso e setoso, profumato con vera vaniglia. Più semplice e più intenso di qualsiasi vaschetta comprata.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gelato alla vaniglia, in 5 idee
- Il gelato contiene meno grassi e incorpora meno aria rispetto all’ice cream americano, ed è per questo che il sapore risulta così concentrato.
- Raffreddate la base per tutta la notte; una base completamente fredda manteca più liscia e più in fretta.
- La pasta di vaniglia è un ottimo sostituto del baccello e mostra gli stessi graziosi puntini neri.
- Servite il gelato qualche grado più caldo dell’ice cream; il freddo estremo ne attenua il sapore.
- Lasciatelo fuori dal freezer 5 minuti prima di servire, per la consistenza perfetta.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 475 ml di latte intero
- 240 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia, inciso e raschiato (o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia)
- 5 tuorli grandi
- Un pizzico di sale
Come si fa
Preparazione
- Scaldate latte, panna, metà dello zucchero, i semi di vaniglia e il baccello in un pentolino fino a quando inizia a fumare. Lasciate in infusione 15 minuti fuori dal fuoco.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e il sale finché non diventano chiari. Versate lentamente il latte caldo, sbattendo continuamente.
- Rimettete sul fuoco basso e cuocete mescolando, finché la crema non vela il cucchiaio, circa 5 minuti. Non fate bollire.
- Filtrate in una ciotola, togliete il baccello di vaniglia e fate raffreddare completamente, almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Mantecate nella gelatiera finché non è denso e cremoso, poi congelate 2 ore per rassodare.
Niente gelatiera? Congelate la base in una teglia bassa, mescolando ogni 30 minuti finché non si rassoda. La consistenza è leggermente più ghiacciata, ma il sapore c’è tutto.