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Vitello al Marsala
Scaloppine di vitello tenere, rosolate in padella finché sono dorate e finite in una salsa lucida al Marsala piena di funghi. Abbastanza elegante per gli ospiti a cena, abbastanza facile per una sera infrasettimanale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Vitello al Marsala, in 5 idee
- L'infarinatura leggera conta: uno strato spesso di farina diventa gommoso nella salsa, una velatura rosola benissimo.
- Usa Marsala secco, non dolce, per questa salsa salata; il Marsala dolce appartiene a dolci come lo zabaione.
- Rosolare in più riprese mantiene la padella calda, così il vitello rosola invece di cuocere a vapore nei suoi succhi.
- Sfumare con il vino solleva tutto il fondo caramellato nella salsa, ed è lì che vive gran parte del sapore.
- L'ultimo giro di burro freddo dà alla salsa una lucentezza da ristorante e ammorbidisce la punta del vino.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di scaloppine di vitello, battute a 6 mm di spessore
- 60 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro non salato, divisi
- 225 g di funghi champignon cremini, affettati
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 180 ml di vino Marsala secco
- 240 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Come si fa
Preparazione
- Condisci la farina con sale e pepe in un piatto fondo. Infarina leggermente ogni fetta di vitello, scuotendo l'eccesso perché la copertura resti sottile.
- Scalda olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio alto. Rosola il vitello in più riprese, circa 2 minuti per lato, finché è dorato. Trasferiscilo su un piatto caldo e coprilo con carta stagnola.
- Nella stessa padella, fai saltare funghi e scalogno da 4 a 5 minuti finché i funghi sono rosolati e il liquido è evaporato. Aggiungi l'aglio per 30 secondi.
- Versa il Marsala, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo della padella. Fai sobbollire da 2 a 3 minuti finché si riduce leggermente.
- Aggiungi il brodo di pollo e fai sobbollire finché la salsa si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti.
- Rimetti il vitello in padella, versa la salsa sopra e scalda da 1 a 2 minuti. Fai sciogliere girando i restanti 2 cucchiai di burro, cospargi di prezzemolo e servi subito.
Chiedi al banco del macellaio scaloppine di vitello tagliate dalla coscia e battute in negozio: spesso costano meno delle fettine preconfezionate e cuociono in modo più uniforme.