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Piccata di vitello al limone
Delicate scaloppine di vitello in una salsa brillante e burrosa al limone e capperi che si prepara in circa 30 minuti. Semplice, elegante e impossibile da complicare.
L'intera ricetta in 60 secondi
Piccata di vitello al limone, in 5 idee
- Il vitello a questo spessore cuoce in pochi minuti, quindi prepara tutto prima che la padella si scaldi.
- Il succo di limone in bottiglia ha un gusto piatto rispetto a quello fresco; spremilo tu per il sapore brillante per cui questo piatto è famoso.
- I capperi variano di salinità, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale.
- Il burro va aggiunto fuori dal fuoco, così emulsiona in una salsa lucida invece di separarsi in grasso.
- Servi entro pochi minuti dalla fine; la salsa perde la sua lucentezza se resta ferma troppo a lungo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 675 g di scaloppine di vitello, battute a circa 5 mm di spessore
- 65 g di farina 00 (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di burro non salato, divisi
- 120 ml di vino bianco secco
- 240 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 80 ml di succo di limone fresco (circa 2 limoni)
- 40 g di capperi, scolati (circa 1/4 di tazza)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 limone, affettato sottile per guarnire
Come si fa
Preparazione
- Condisci la farina con sale e pepe. Infarina leggermente ogni scaloppina e scuoti l'eccesso, così resta solo un velo sottile.
- Scalda l'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio alto. Rosola il vitello circa 2 minuti per lato finché è leggermente dorato. Lavora a più riprese e tieni i pezzi finiti al caldo sotto la carta stagnola.
- Versa il vino bianco nella padella calda e raschia i fondi di cottura. Fai sobbollire 2 minuti.
- Aggiungi il brodo di pollo, il succo di limone e i capperi. Fai sobbollire 4 o 5 minuti finché la salsa si riduce di circa un terzo e si addensa leggermente.
- Rimetti il vitello in padella per 1 minuto per scaldarlo, girandolo per velarlo di salsa.
- Togli dal fuoco, incorpora il cucchiaio di burro rimasto finché la salsa è lucida, cospargi di prezzemolo e fette di limone, e servi subito.
Chiedi al macellaio fettine sottili di vitello della coscia e battile tu; risparmi il sovrapprezzo delle scaloppine già tagliate e ottieni esattamente lo spessore che vuoi.