Francese · Zuppa · Facile
Vichyssoise
Zuppa fredda e setosa di porri e patate, liscia come la panna e fresca come una sera d'estate. Eleganza in una ciotola, senza bisogno di calore.
L'intera ricetta in 60 secondi
Vichyssoise, in 5 idee
- Far appassire i porri lentamente senza colore mantiene la zuppa chiara e dolce
- Frullare finché è davvero setosa è ciò che separa la vichyssoise da una zuppa di porri
- Il pepe bianco mantiene il sapore delicato e il colore pulito
- Il freddo concentra il sapore, quindi condisci di nuovo dopo che si è raffreddata
- Servire in ciotole raffreddate nel congelatore rende la zuppa ancora più lussuosa
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 porri grandi (solo la parte bianca e verde chiaro), a fette
- 500 g di patate farinose, sbucciate e a dadini
- 30 g di burro non salato
- 750 ml di brodo di pollo o vegetale
- 120 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- Mezzo cucchiaino di pepe bianco
- 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciogli il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi i porri con un pizzico di sale e cuoci delicatamente per 8 minuti finché sono morbidi e traslucidi, senza farli colorire.
- Aggiungi le patate a dadini e il brodo. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco dolce.
- Cuoci per 18 o 20 minuti finché le patate si sfaldano premendole con un cucchiaio.
- Frulla la zuppa finché è completamente liscia, in più riprese se necessario, poi rimettila nella pentola.
- Incorpora la panna, condisci con sale e pepe bianco e assaggia. Il sapore deve essere delicato e rotondo.
- Fai raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore finché è ben fredda.
- Mescola bene, diluisci con un goccio di brodo freddo o panna se si è addensata troppo, e servi in ciotole fredde cosparse di erba cipollina.
I porri sfusi spesso costano meno delle confezioni già pulite, e comunque ti serve solo la parte bianca e verde chiaro. Conserva le foglie verde scuro per il brodo.