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Vitello Tonnato
Vitello affettato freddo ricoperto da una salsa setosa di tonno e capperi. Il classico piemontese che suona strano e ha un sapore sublime.
L'intera ricetta in 60 secondi
Vitello Tonnato, in 5 idee
- Cuocere il vitello dolcemente in acqua lo mantiene tenero; bollirlo vigorosamente lo rende duro.
- Raffreddate la carne prima di affettare; il vitello caldo si strappa invece di affettarsi sottile.
- La salsa deve avere la consistenza della panna liquida; allungatela con un cucchiaio di brodo di cottura se serve.
- Tradizionalmente è un piatto estivo, servito freddo nelle giornate calde.
- Migliora durante la notte mentre la salsa penetra, quindi preparatelo un giorno prima.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di girello di vitello, legato
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 2 foglie di alloro
- 1 lattina da 140 g di tonno sott'olio, scolato
- 120 g di maionese
- 2 cucchiai di capperi, più altri per guarnire
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 60 ml di olio d'oliva
- Sale e pepe
Come si fa
Preparazione
- Fate sobbollire il vitello con cipolla, carota, sedano, foglie di alloro e acqua salata per 1 ora finché è tenero. Fate raffreddare nel suo brodo, poi mettete in frigo.
- Frullate tonno, maionese, capperi, succo di limone e olio d'oliva fino a ottenere una salsa completamente liscia. Condite con sale e pepe.
- Affettate il vitello freddo il più sottile possibile.
- Spalmate uno strato di salsa al tonno su un piatto da portata, disponete le fette di vitello sopra e versate altra salsa a cucchiaiate.
- Mettete in frigo almeno 2 ore. Guarnite con capperi e servite freddo.
Il tonno sott'olio (non al naturale) rende la salsa più ricca. Qui le marche italiane valgono il piccolo sovrapprezzo.