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Waterzooi
Il cremoso stufato di pesce di Gand: pesce lessato dolcemente e verdure in un brodo vellutato legato con i tuorli, lenitivo ed elegante.
L'intera ricetta in 60 secondi
Waterzooi, in 5 idee
- Non fate mai bollire dopo aver aggiunto i tuorli o la salsa si separerà
- Il legame di panna e tuorli è ciò che rende il waterzooi setoso, non farinoso
- Il waterzooi di pollo è altrettanto tradizionale; usate lo stesso metodo
- Tagliate le verdure in modo uniforme, così cuociono in modo regolare
- Servite in ciotole profonde con abbondante brodo
Cosa ti serve
Ingredienti
- 700 g di filetti di pesce bianco sodo, tagliati a pezzi
- 2 porri, affettati
- 3 carote, tagliate a julienne
- 2 gambi di sedano, affettati
- 950 ml di brodo di pesce
- 240 ml di panna fresca
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Prezzemolo fresco ed erba cipollina
- Sale e pepe bianco
Come si fa
Preparazione
- Fondete il burro in una pentola larga e ammorbidite porri, carote e sedano per 8 minuti senza farli dorare.
- Aggiungete il brodo e fate sobbollire 10 minuti finché le verdure sono tenere.
- Adagiate i pezzi di pesce sopra, coprite e lessate dolcemente per 8 minuti finché sono opachi.
- Mescolate con una frusta la panna con i tuorli. Temperate con un mestolo di brodo caldo, poi incorporate di nuovo nella pentola fuori dal fuoco.
- Scaldate dolcemente senza bollire, così il legame si addensa ma non si rapprende.
- Condite con limone, sale e pepe bianco, e servite con prezzemolo e pane croccante.
Usate le lische del pescivendolo per fare il brodo; molti le regalano gratis.