Austriaco · Piatto principale · Media
Gulasch alla Viennese
La versione viennese del gulasch: uno stufato di manzo setoso con cipolle in quantità doppia rispetto alla carne, rifinito con un tocco di aceto e limone.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gulasch alla Viennese, in 5 idee
- L'enorme quantità di cipolle si scioglie nella salsa ed è il segreto della consistenza setosa.
- Il geretto di manzo dà il risultato più ricco grazie al suo tessuto connettivo.
- Una spruzzata di aceto alla fine ravviva i sapori profondi.
- Non abbiate fretta con la caramellizzazione delle cipolle; costruisce tutta la base.
- Gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di geretto o cappello del prete di manzo, tagliato a cubetti
- 900 g di cipolle gialle, affettate sottilmente
- 4 cucchiai di strutto o olio di semi
- 3 cucchiai di paprica dolce
- 1 cucchiaino di paprica piccante
- 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati, schiacciati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 700 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- Sale e pepe nero a piacere
- Scorza di limone grattugiata per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciogliete lo strutto in una pentola pesante e caramellate lentamente le cipolle a fuoco medio-basso finché non sono dorate, circa 20 minuti.
- Incorporate le due papriche, il cumino dei prati e il concentrato di pomodoro, e cuocete 1 minuto finché non profumano.
- Aggiungete i cubetti di manzo e girateli per rivestirli nel composto di cipolle. Versate brodo e aceto.
- Portate a sobbollire dolcemente, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore, mescolando ogni tanto.
- Scoprite, aggiungete la maggiorana e fate sobbollire altri 30 minuti finché la salsa non è densa e lucida.
- Condite con sale e pepe e servite con un pizzico di scorza di limone, su canederli di pane o tagliatelle all'uovo.
Le cipolle sono tra le verdure più economiche; questa ricetta trasforma un sacchetto di cipolle in uno stufato lussuoso.