Austriaco · Piatto principale · Media
Cotoletta di maiale alla viennese
Batti sottile, impana croccante, friggi fino a doratura. La cotoletta di maiale con limone è il regalo dell'Austria alla cena.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cotoletta di maiale alla viennese, in 5 idee
- Batti sottile e in modo uniforme. Le parti spesse restano crude.
- Non premere forte il pangrattato. Un velo leggero si gonfia in cottura.
- Friggi nel burro spumeggiante per il sapore classico.
- Scola su una gratella, non su carta assorbente. Restano croccanti.
- Il limone non è facoltativo. Taglia la ricchezza del piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 cotolette di maiale (circa 680 g in tutto)
- 125 g di farina
- 2 uova, sbattute
- 150 g di pangrattato
- 115 g di burro o strutto, per friggere
- Sale e pepe
- 1 limone, tagliato a spicchi
- Marmellata di mirtilli rossi o prezzemolo, per servire
Come si fa
Preparazione
- Batti le cotolette tra due fogli di pellicola fino a uno spessore di circa 6 mm. Condisci con sale e pepe.
- Prepara tre piatti: farina, uova sbattute, pangrattato.
- Passa ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Premi delicatamente.
- Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio alto finché non spumeggia.
- Friggi due cotolette alla volta, circa 3 minuti per lato, fino a doratura intensa. Non affollare la padella.
- Scola su una gratella e servi con gli spicchi di limone.
Le cotolette di maiale costano poco. Compra una lonza di maiale e taglia le cotolette da solo per spendere ancora meno.