Austriaco · Piatto principale · Media
Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese)
La cotoletta di vitello impanata e dorata dell'Austria. Battuta sottile, fritta croccante nel grasso bollente, servita con limone. Mai con la salsa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese), in 5 idee
- <strong>Batti in modo uniforme o cuocerà in modo irregolare.</strong> Le parti sottili bruciano mentre quelle spesse restano crude. Prenditi il minuto in più con il batticarne.
- <strong>Il burro chiarificato è la tradizione.</strong> Dora benissimo senza bruciare. Il burro normale si brucia, quindi chiarificalo o usa lo strutto.
- <strong>Non premere la fettina.</strong> Lascia che la crosta si formi da sola. Premere fa uscire i succhi e appiattisce il rigonfiamento.
- <strong>Servi su piatti caldi.</strong> La schnitzel non aspetta nessuno e si raffredda in fretta. Prepara la tavola prima che la prima fettina tocchi la padella.
- <strong>Va bene anche il maiale.</strong> A rigore diventa una Schnitzel Wiener Art, ma è deliziosa e costa la metà.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 fettine di vitello, circa 140 g ciascuna
- 125 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 240 g di pangrattato fine e secco
- Sale e pepe nero, a piacere
- 120 ml di burro chiarificato, strutto o olio vegetale
- 1 limone, a spicchi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Batti ogni fettina tra due fogli di pellicola fino a circa 6 mm di spessore, lavorando dal centro verso l'esterno. Cerca uno spessore uniforme, così cuoce allo stesso modo.
- Condisci entrambi i lati con sale e pepe. Prepara tre piatti fondi: farina, uova sbattute, pangrattato.
- Infarina ogni fettina, scuotendo l'eccesso. Passala nell'uovo, lasciando sgocciolare il superfluo. Premila nel pangrattato per rivestirla completamente, ma senza uno strato spesso.
- Lascia riposare le fettine impanate 10 minuti. Aiuta la panatura ad aderire invece di scivolare via in padella.
- Scalda il grasso in una padella capiente a fuoco medio-alto finché luccica. Deve essere profondo circa 6 mm.
- Friggi due fettine alla volta, 2-3 minuti per lato, muovendo delicatamente la padella così che il grasso caldo lambisca la superficie. La panatura deve gonfiarsi leggermente e diventare ben dorata.
- Scolale su una griglia, non su carta assorbente, così il fondo resta croccante. Servi subito con spicchi di limone.
<strong>Muovi la padella mentre friggi.</strong> Il grasso caldo in movimento solleva la panatura dalla carne e la fa gonfiare in quella caratteristica crosta ariosa.