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Zabaione
Nuvole setose di tuorli montati, zucchero e vino Marsala, servite calde su frutti di bosco freschi. Il dolce più antico d'Italia, leggero come l'aria e pronto in venti minuti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Zabaione, in 5 idee
- I tuorli a temperatura ambiente montano più in fretta e trattengono più aria di quelli freddi, quindi tirate fuori le uova in anticipo.
- Tenete l'acqua a sobbollore appena percettibile, mai a bollore pieno, altrimenti le uova si strapazzano invece di spumeggiare.
- Sbattere costantemente è irrinunciabile; anche 30 secondi di immobilità possono far cagliare lo strato sul fondo.
- Servitelo nell'istante in cui è pronto; lo zabaione si sgonfia e si assottiglia raffreddandosi.
- Una pentola di rame per zabaione è tradizionale, ma qualsiasi ciotola resistente al calore su una casseruola funziona altrettanto bene.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 65 g di zucchero semolato
- 120 ml di Marsala secco
- 150 g di frutti di bosco misti freschi, per servire
- 240 ml di panna fresca, montata a picchi morbidi (facoltativo)
- Foglie di menta fresca, per guarnire (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Appoggiate una ciotola resistente al calore su una casseruola con acqua che sobbollisce appena, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
- Aggiungete tuorli e zucchero nella ciotola e sbattete vigorosamente per 2 minuti finché non sono pallidi, densi e a nastro.
- Versate lentamente il Marsala sbattendo costantemente così i tuorli non si strapazzano.
- Continuate a sbattere sul calore dolce per 8-10 minuti, finché il composto non è spumoso, triplicato di volume e abbastanza denso da lasciare tracce morbide.
- Togliete dal fuoco e sbattete ancora 1 minuto fuori dal fuoco per intiepidirlo leggermente.
- Versate subito sui frutti di bosco nei bicchieri, completate con panna montata se la usate e servite caldo.
Il Marsala secco per lo zabaione costa pochi euro nella maggior parte delle enoteche e si conserva per mesi in dispensa; una bottiglia copre decine di dolci.