メキシカン · メイン · 普通
バハ風フィッシュタコス
温かいトルティーヤに、粉々に砕けるほどカリッとしたビア衣の魚、シャキシャキのスロー、チポトレクレーマを入れました。
60秒でわかるレシピ
バハ風フィッシュタコス、5つのポイント
- <strong>鍋を詰め込まないでください。</strong>一度に魚をたくさん入れると油の温度が下がり、サクサクではなくぐにゃっとなります。数回に分けて揚げてください。
- <strong>ここでの定番はフラワートルティーヤです。</strong>バハのフィッシュタコスはコーンではなく小麦粉を使います。しなやかになるよう温めてください。
- <strong>ビールがなくても大丈夫。</strong>炭酸水でもほぼ同じように作れます。重要なのは泡で、アルコールではありません。
- <strong>魚はオーブンで温かく保ってください。</strong>すべてのバッチが終わるまで、95°Cでラックの上に。キッチンペーパーの上には絶対に置かないでください。
- <strong>クレーマは常に多めに。</strong>2倍分作ってください。みんなもっと欲しくなります。
用意するもの
材料
- 脂ののった白身魚（タラまたはオヒョウ） 680g（短冊状に切る）
- 小麦粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 冷えたビール 240ml（ラガーが最適）
- 油（揚げ用）
- 小さめのフラワートルティーヤ 8枚
- 千切りキャベツ 2カップ分
- 刻んだパクチー 1/4カップ
- サワークリーム 120ml
- アドボ漬けチポトレ 2個（みじん切り）
- ライム果汁 大さじ1
- ライムのくし切り（添える用）
手順
作り方
- サワークリーム、刻んだチポトレ、ライム果汁を一緒に混ぜる。これがあなたのチポトレクレーマです。必要になるまで冷蔵しておく。
- キャベツとパクチーをひとつまみの塩と和える。置いておく。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を泡立てる。冷たいビールを注ぎ入れ、ちょうど混ざるまで泡立てる。少しのダマは問題ありません。冷たいままに保つ。
- 厚手の鍋に油を5cm深さまで入れ、190°Cに熱する。魚の短冊の水気を完全に拭き取る。
- 各短冊を衣につけ、余分を滴らせ、熱い油の中に入れる。数回に分けて、途中1回返しながら3〜4分、濃い黄金色になるまで揚げる。
- ワイヤーラックで油を切り、すぐに塩をふる。
- トルティーヤを乾いたフライパンで温める。各タコスを組み立てる：魚、スロー、チポトレクレーマを少々、ライムを絞る。
<strong>冷たい衣、熱い油。</strong>この温度差こそ、衣が割れるようにカリッとする秘密です。衣が置いて温まってしまうと、コーティングはサクサクではなく脂っこくなります。