メキシカン · サラダ · 普通
シーザーサラダ
シャキシャキのロメインレタス、ニンニクの効いたアンチョビドレッシング、パルメザン、カリカリのクルトン。1924年にティファナで生まれ、世界中で有名に。
60秒でわかるレシピ
シーザーサラダ、5つのポイント
- <strong>アンチョビは消える。</strong> 深い旨みに溶け込む。魚の味を感じる人はいないが、なぜこんなに美味しいのか、みんな聞いてくる。
- <strong>ドレッシングは絡める程度に、溺れさせない。</strong> まず半量から和えて、葉が乾いて見える場合だけ足す。
- <strong>1日置いたパンはクルトンに最適。</strong> 新鮮なパンは蒸れてカリッとならない。乾いたパンは油を吸って黄金色になる。
- <strong>パルメザンは細かくおろす。</strong> 塊で残らず、ドレッシングに溶け込む。
- <strong>葉を冷やす。</strong> 冷たくシャキシャキのロメインと濃厚なドレッシングの対比こそが醍醐味。温かいレタスは触れた瞬間にしんなりする。
用意するもの
材料
- ロメインレタスの芯 2個（刻む）
- 1日置いたパン（角切り）60g
- オリーブオイル 大さじ3（さらにドレッシング用80ml）
- 塩と黒こしょう
- アンチョビフィレ 2枚
- ニンニク 2片
- 卵黄 1個（常温）
- レモン果汁 大さじ2
- ディジョンマスタード 小さじ1
- パルメザン（細かくすりおろす）50g（さらに盛り付け用）
手順
作り方
- オーブンを190℃に予熱する。パンの角切りをオリーブオイル大さじ3と塩ひとつまみで和え、10分、黄金色でカリッとするまで焼く。
- まな板の上で、アンチョビとニンニクを塩ひとつまみと一緒に、なめらかなペーストになるまですりつぶす。ボウルに移す。
- 卵黄、レモン果汁、マスタードを混ぜ合わせる。
- オリーブオイル80mlをとてもゆっくり垂らしながら絶えず混ぜ、ドレッシングがゆるやかに乳化してとろみがつくまで混ぜる。
- パルメザンを混ぜ入れる。塩とたっぷりの黒こしょうで味を整える。
- ロメインレタスを、全体に絡むのにちょうど良い量のドレッシングで和える。クルトンを加える。
- 上にパルメザンを余分に削って出す。
<strong>常温の卵は乳化しやすい。</strong> 冷たい卵黄は油に逆らってドレッシングが分離する。まず10分、カウンターに置いておく。