メキシカン · メイン · 簡単
カルネ・アサーダ（メキシコ風グリルステーキ）
柑橘とにんにくのマリネに漬けたフランクステーキを強火で焼き、薄切りにした一品。タコスの夜が一変します。
60秒でわかるレシピ
カルネ・アサーダ（メキシコ風グリルステーキ）、5つのポイント
- マリネは8時間を超えないこと。柑橘が肉を「調理」し始めて、どろどろになってしまう
- 焼く前に肉の水気を拭く。濡れた肉は焼けずに蒸されてしまう
- フランクステーキは繊維に直角に切ることが決定的に重要。繊維の筋を見つけて横切るように切る
- 肉は休ませること。早く切りすぎると肉汁が全部まな板に流れ出る
- スカートステーキは伝統的でさらに風味豊かだが、火が通りやすいので注意して
用意するもの
材料
- フランクステーキまたはスカートステーキ 900g
- ライム果汁 80ml
- オレンジ果汁 80ml
- サラダ油 60ml
- にんにく（みじん切り） 6片
- ハラペーニョ（みじん切り） 1本
- パクチー（刻む） 1/2カップ
- クミン 小さじ2
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 温めたトルティーヤ、玉ねぎ、パクチー、ライム（盛り付け用）
手順
作り方
- ライム果汁、オレンジ果汁、油、にんにく、ハラペーニョ、パクチー、クミン、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
- ジッパー付き袋に入れたステーキに注ぐ。冷蔵庫で4〜8時間マリネする。
- マリネ液から取り出して水気を拭き取る。室温に30分置く。
- 出せる限りの強火で、ミディアムレアなら片面4〜5分ずつ焼く。
- ホイルをかぶせて10分休ませる。
- 繊維に対して直角に薄く切る。トルティーヤにのせ、玉ねぎ、パクチー、ライムを添える。
フランクステーキはよくセールになります。多めに買ってマリネし、マリネ液ごと冷凍しておけば、いつでもすぐにカルネ・アサーダが作れます。