メキシカン · メイン · 普通
カルニータスタコス
豚肉をほろほろになるまで煮込み、最後に縁をカリッと焼き上げます。すべてのタコスの基準になるタコスの具です。
60秒でわかるレシピ
カルニータスタコス、5つのポイント
- 柑橘は省略禁止。こってり感を切り、カルニータスらしい風味を生みます。
- 最後のグリル焼きは省かないこと。カリッとした縁とほろほろの肉の対比こそがこの料理です。
- 煮汁は取っておくこと。温め直しや豆料理に使える液体の宝物です。
- 豚肩肉は失敗しにくい部位です。150℃では煮すぎることはまずありません。
- トルティーヤは必ず温めること。冷たいトルティーヤは割れて、完璧なタコスが台無しになります。
用意するもの
材料
- 豚肩肉 約1.8kg(7cm角に切る)
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- クミン 小さじ1
- 玉ねぎ 1個(4等分)
- にんにく 6片(つぶす)
- ローリエ 2枚
- オレンジ 1個(半分に切る)
- ライム 1個(半分に切る)
- 水またはだし汁 2カップ
- コーントルティーヤ、刻み玉ねぎ、コリアンダー、ライム(盛り付け用)
手順
作り方
- オーブンを150℃に予熱します。豚肉に塩、こしょう、オレガノ、クミンをすり込みます。
- ダッチオーブンに豚肉、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、オレンジ、ライム、水を入れます。肉がほぼ浸る状態にします。
- 蓋をして2時間半から3時間、フォークで簡単にほぐれるまで煮込みます。
- 豚肉をほぐし、オレンジ、ライム、ローリエを取り除きます。天板に煮汁少々と一緒に広げます。
- グリル(上火)で5分から8分、縁がカリッとしてキャラメリゼするまで焼きます。必要なら途中で返します。
- 温かいコーントルティーヤにのせ、玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて出します。
豚肩肉は1ポンドあたりの価格が最も安い部位の一つです。セールのときに買って、カルニータスの半分は冷凍しておきましょう。