メキシカン · 副菜 · 簡単
エローテ
直火で焦がしたとうもろこしに、クリーミーなマヨネーズ、塩気のあるコティハチーズ、チリ、ライムをまとわせた、メキシコ最高の屋台グルメです。
60秒でわかるレシピ
エローテ、5つのポイント
- <strong>コティハに代わりはありません。</strong> 乾いて塩気があり、ほろほろ崩れるチーズです。パルメザンでも代用できますが、同じ味にはなりません。
- <strong>マヨネーズは熱いとうもろこしに。</strong> 冷たいと溶けず、なめらかにならず塊になります。
- <strong>エスキーテスは穂から外したバージョン。</strong> 実をそぎ落として、カップの中で全部と和えます。同じ味で、歩きながらでも食べやすいです。
- <strong>バターでも作れます。</strong> 屋台によってはマヨネーズの代わりにバターを使います。両方試して好みを決めてください。
- <strong>皮は持ち手として残す。</strong> 皮つきで手に入ったら、剥がしても切り離さずに残しておけば、そのまま持てます。
用意するもの
材料
- とうもろこし 4本（皮とひげを取り除く）
- マヨネーズ 大さじ4
- コティハチーズ 約60g（砕いたもの）
- チリパウダー 小さじ1（仕上げ用に少し追加）
- ライム 1個（くし形に切る）
- 新鮮なパクチー 大さじ2（刻む）
- 塩 適量
手順
作り方
- グリルを高温に熱するか、ガスコンロを強火にする。やさしい火入れではなく、本物の焦げが欲しいところ。
- とうもろこしを網の上や直火に直接置く。2分ごとに返し、全体に黒く焦げ目がつくまで合計8〜10分焼く。
- 熱いうちに、各とうもろこしにマヨネーズをたっぷり塗る。熱で溶けてクリーミーにからみます。
- 砕いたコティハチーズの中で転がし、軽く押してマヨネーズに貼り付ける。
- チリパウダーと塩ひとつまみを振り、パクチーを散らす。
- ライムを添えてすぐ出す。食べる直前にたっぷり絞る。
<strong>焦げは失敗ではなく味です。</strong> 黒くなった部分はカラメル化した糖分です。とうもろこしが黄色く蒸されただけなら、火を強めてもう少し焼いてください。