メキシカン · メイン · 上級
メヌード
赤い唐辛子のブロスにホミニーを入れた、心温まるトリッパのスープ。ライムとオレガノを添える、メキシコ伝説の週末の二日酔い対策です。
60秒でわかるレシピ
メヌード、5つのポイント
- 長く煮ることで、トリッパが噛みごたえのある状態からとろける柔らかさに変わります
- グアヒージョ唐辛子が、ブロスを決めるフルーティーな穏やかな辛さを与えます
- 最初にトリッパをよく洗うと、ブロスが癖なく甘く保たれます
- メヌードはメキシコの週末料理で、家族が集まる間に弱火で煮込みます
- 豚足がゼラチン質のコクを加えますが、なしでもスープは十分できます
用意するもの
材料
- ハチノス 1.3kg（きれいに洗って細切りにする）
- 豚足 1本（半割れ、お好みで。コク出し用）
- 乾燥グアヒージョ唐辛子 8本（へたと種を除く）
- にんにく 4片
- 玉ねぎ 1個（4等分）
- ホミニー缶 2缶（各約700g、水気を切る）
- オレガノ 大さじ1
- 塩 適量
- ライムのくし切り、みじん切りの玉ねぎ、パクチー（添える用）
手順
作り方
- トリッパをよく洗い、新しい水で10分煮る。水を切る。
- 新しい水をかぶるほど加え、柔らかくなり始めるまで2時間煮る。
- 唐辛子をお湯に20分浸し、にんにく、玉ねぎ、唐辛子の浸し水と一緒に撹拌する。
- 唐辛子のソースを漉して、トリッパの鍋に加える。
- ホミニーを加え、トリッパが完全に柔らかくなるまで1時間半から2時間煮る。
- 塩とオレガノで味を調える。ライム、玉ねぎ、パクチーを添えて出す。
お肉屋さんで下処理済みのトリッパを頼んでください。長い洗い作業が省け、値段もほんの少し高いだけです。