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モーレ・ネグロ
オアハカの伝説的な黒いモーレ。チレとチョコレート、そしてほのかな煙の香り。複雑で深く、一度食べたら忘れられない味を、七面鳥や鶏肉にかけてどうぞ。
60秒でわかるレシピ
モーレ・ネグロ、5つのポイント
- モーレ・ネグロはオアハカの7つのモーレのひとつで、最も複雑なものです
- チレをほぼ黒くなるまで焼くことが、モーレの色と燻した風味を生みます
- チョコレートは主役ではなく背景の味です。甘さではなく深みを加えます
- 完全になめらかにすることが、良いモーレとざらついたモーレを分けます
- モーレは冷凍がきれいにできます。全量作って半分は保存しましょう
用意するもの
材料
- 乾燥チレ（チルワクレ・ネグロまたはパシーヤ）6本
- 乾燥チレ（ムラートとパシーヤのミックス）5本
- 白ごま 70g
- ピーナッツ 40g
- アーモンド 40g
- プランテン（調理用バナナ）1本（輪切りにして揚げる）
- 玉ねぎ 1個（4等分）
- にんにく 4片
- トマト 2個
- メキシカンチョコレート 85g
- シナモン 小さじ1
- 鶏がらスープ 960ml
手順
作り方
- 乾いたフライパンでチレを香りが立つまで炒り、熱湯に20分浸します。
- ごま、ピーナッツ、アーモンドをこんがりするまで炒ります。
- 玉ねぎ、にんにく、トマトをフライパンで表面に焦げ目をつけます。
- すべてをスープと一緒に、数回に分けてミキサーにかけ、非常になめらかにします。
- モーレを45分、よくかき混ぜながら煮込み、濃くてとろみのある状態にします。
- チョコレートとシナモンを混ぜ込みます。七面鳥にかけ、ごまを散らしてどうぞ。
乾燥チレはラテン食材店ならスーパーの数分の一の価格で、しかもずっと新鮮です。