モレ・ポブラーノ

用意するもの

材料

• 骨付き鶏もも肉 1.4kg
• 乾燥唐辛子（アンチョ、パシージャ、ムラート）9本（茎と種を取る）
• 白ごま 70g（さらに付け合わせ用）
• ピーナッツ 50g
• レーズン 40g
• コーントルティーヤ 1枚（ちぎる）
• 玉ねぎ 1個（4等分）とニンニク 4片
• アニスシード 小さじ1
• シナモン 小さじ1/2とクローブ 小さじ1/4
• メキシカンチョコレート 60g（刻む）
• 鶏スープ 1リットル
• 植物油 大さじ2と塩（味を見て）

手順

作り方

1. 鶏肉を塩水で25分、火が通るまで煮る。スープを取っておき、肉をほぐす。
2. 乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒、香りが立つまで乾煎りする。熱湯に20分浸して水を切る。
3. ごま、ピーナッツ、トルティーヤの破片を黄金色になるまで乾煎りする。取り分ける。
4. 浸した唐辛子を、乾煎りしたナッツ類、ごま、トルティーヤ、レーズン、玉ねぎ、ニンニク、スパイスとスープ480mlと一緒に、できるだけなめらかになるまでブレンダーにかける。
5. 大きな鍋に油を熱し、ブレンドしたソースを10分、色が濃くなるまで混ぜながら炒める。
6. 残りのスープとチョコレートを加え、スプーンをコーティングするくらいとろみがつくまで、よく混ぜながら30分煮る。
7. ほぐした鶏肉を加えて温める。ご飯の上にかけて、ごまを散らし、温かいトルティーヤを添える。