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ポヨ・アサード（アチョーテ風味のグリルチキン）
柑橘に漬けてグリルし、端に焦げ目をつけたアチョーテ色の鶏肉。ジューシーで、爽やかな酸味があり、深いうま味です。
60秒でわかるレシピ
ポヨ・アサード（アチョーテ風味のグリルチキン）、5つのポイント
- アチョーテが看板の赤色と土の香りを与えます。ラテン食材店で見つけてください。
- 漬け込みが長いほど深い味になります。一晩が理想です。
- 皮目を下にして始めると、いちばんカリッとした皮になります。
- マリネードの糖分が焦げ始めたら、グリルの涼しい場所へ移してください。
- 残りは翌日、絶品のタコスになります。
用意するもの
材料
- 骨付き鶏もも肉と手羽元 1.3kg
- アチオテペースト 85g
- オレンジジュース 120ml
- ライムジュース 60ml
- サラダ油 60ml
- にんにく 6片（みじん切り）
- 乾燥オレガノ 大さじ1
- クミン 小さじ2
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 温かいトルティーヤと焼いた玉ねぎ（添える用）
手順
作り方
- アチオテペースト、オレンジジュース、ライムジュース、油、にんにく、オレガノ、クミン、塩、こしょうをなめらかになるまで撹拌する。
- 鶏肉にしっかりからめ、冷蔵庫で4時間から12時間漬ける。
- グリルを中火に熱し、余分なマリネードを振り落とす。
- 皮目を下にして先に6分から8分、部分的に焦げ目がつくまで焼き、返す。
- 合計20分から25分焼き続け、中心温度が74℃になるまで焼く。
- 10分休ませ、温かいトルティーヤと焼いた玉ねぎを添えて出す。
骨付きもも肉はむね肉より安く、グリルでもはるかに失敗しにくいです。