メキシカン · スープ · 簡単
ポソレ・ロホ
メキシコのお祝いのホミニーシチュー。スプーンでほぐれる豚肉、花開いたホミニー、深紅のチレブロス。トッピングは必須です。
60秒でわかるレシピ
ポソレ・ロホ、5つのポイント
- <strong>最初は丁寧に泡を取る。</strong> 最初の20分に浮く泡を放置するとブロスが濁ります。数分の泡取りで、澄んだ美しいスープになります。
- <strong>ホミニーは開くべき。</strong> 缶詰でも乾燥でも、粒がポップコーンのように割れて開いたら完成です。閉じたままなら、もっと時間が必要です。
- <strong>グアヒーヨが骨格。</strong> 赤い色と穏やかな辛さを担当します。アンチョは深みとほのかな甘さを加えます。この組み合わせがポソレ・ロホの本場のベースです。
- <strong>残り物はさらにおいしい。</strong> すべての煮込みと同様、ポソレは一晩で良くなります。ブロスにとろみが付き、味が落ち着きます。温め直しも完璧です。
- <strong>ヴェルデやブランコにも。</strong> 赤いチレをトマティーヨと青唐辛子に替えればポソレ・ヴェルデ、チレソースを丸ごと省略すれば豚のブロスだけのポソレ・ブランコになります。
用意するもの
材料
- 豚肩肉 1.4kg（大きな塊に切る）
- ホミニー缶（710g）2缶、水切りして洗う（または乾燥ホミニー450g、一晩浸水）
- 乾燥グアヒーヨチレ 6本（へたと種を取る）
- 乾燥アンチョチレ 2本（へたと種を取る）
- 白玉ねぎ 1個（4等分）
- にんにく 6片
- ローリエ 2枚
- メキシカンオレガノ 大さじ1
- トッピング用: 千切りキャベツ、ラディッシュのスライス、白玉ねぎの角切り、ライムのくし切り、乾燥オレガノ、トスターダ
- 塩
手順
作り方
- 大きな鍋に豚肉、玉ねぎの4等分、にんにく4片、ローリエ、塩大さじ1を入れる。水を肉より5cm上まで注ぐ。沸騰させ、泡を取り除き、静かな煮立ちに落とす。
- 豚肉がとても柔らかくなるまで2時間煮る。その間に、乾燥チレを乾いたフライパンで片面約1分、香りが立つまで焼く。熱湯に20分浸す。
- 浸したチレと残りのにんにく2片、豚の煮汁240mlをなめらかになるまでミキサーにかける。目の細かい網でこしてボウルに入れる。
- 豚肉が柔らかくなったら、チレソースとホミニーを鍋に加える。味がなじみ、ホミニーが小さな花のように開くまで、さらに45分煮る。
- 豚肉を鍋の中でフォーク2本でほぐすか、塊を取り出してほぐして戻す。メキシカンオレガノを混ぜ、塩を調える。ブロスは深い旨みとレンガ色になるはずです。
- 深いボウルに盛り、トッピングは全部テーブルに並べる。キャベツ、ラディッシュ、玉ねぎ、ライム、オレガノ、すくい用のトスターダ。各自が自分の一杯を作ります。
<strong>トッピングは飾りではなく、料理そのもの。</strong> シャキシャキのキャベツ、辛みのあるラディッシュ、シャープな玉ねぎ、ライムが濃厚さを切ります。トッピングなしのポソレは体験の半分だけです。