メキシカン · 前菜 · 普通
ソペス
カリッと焼いた厚いマサの小舟に、豆、肉、トッピングを山盛りに。味のために作られた、小さな食べられる器のようです。
60秒でわかるレシピ
ソペス、5つのポイント
- 縁は円盤が温かいうちにつまみましょう。冷たいマサは割れます。
- 生地は柔らかい粘土のような感触が目安です。乾きすぎると割れ、湿りすぎるとくっつきます。
- 形作った後の二度揚げで、外はカリッと中は柔らかい、特徴的な食感になります。
- 形作ったソペスは、作業中は布巾の下で温かく保ちましょう。
- タコスの具なら何でもソペスに合います。無限に応用できます。
用意するもの
材料
- マサハリーナ 240g
- 塩 小さじ1
- ぬるま湯 300ml
- サラダ油 大さじ2(揚げ用にさらに適量)
- リフライドビーンズ(温める) 240g
- ほぐした鶏肉かカルニタス 約230g
- コティハチーズ(砕く) 約60g
- メキシカンクレマ 60ml
- 千切りレタス、角切りトマト、サルサ(トッピング用)
手順
作り方
- マサハリーナ、塩、ぬるま湯を混ぜて柔らかい生地にし、10分休ませます。
- 12個のボールに分け、それぞれを厚さ約6mmの円盤に平らにします。
- 乾いた熱いフライパンで円盤を片面2分ずつ焼き、軽く黄金色にします。
- まだ温かいうちに、周りの縁をぐるっとつまみ上げて縁を作ります。
- 形作ったソペスを浅い油で片面2分ずつ揚げ、カリッと黄金色にして油を切ります。
- それぞれにリフライドビーンズを広げ、肉、レタス、トマト、コティハ、クレマ、サルサをのせます。
マサハリーナは安く、常備棚で数か月持ちます。1袋でソペス、トルティーヤ、タマレスが作れます。